Grüner Tee: Eine jahrtausendealte Tradition zwischen Kultur und Wohltaten – Fokus auf Chun Mee und Sencha

Grüntee zu trinken ist eine universelle Geste, die täglich Milliardenfach auf der ganzen Welt wiederholt wird. Doch hinter dieser scheinbar banalen Gewohnheit verbirgt sich eine uralte, komplexe und faszinierende Geschichte, in der Botanik, soziale Rituale, Heilkunst und Lebensart seit über dreitausend Jahren miteinander verwoben sind. Und obwohl es unzählige Grüntees gibt, nehmen zwei Sorten im chinesischen Kulturkreis eine besondere Stellung ein: der Chun Mee mit fruchtigem, belebendem Profil und der Sencha mit mildem, pflanzlichem Charakter. Genau diese beiden, nach Prinzipien des ökologischen Landbaus kultivierten Tees, bilden die Basis der Mischungen von Pure Tea.

In diesem Artikel laden wir Sie ein, die Ursprünge des grünen Tees eingehend zu erkunden, die agrarischen und sensorischen Besonderheiten von Chun Mee und Sencha zu verstehen und einen Überblick über die aktuellen wissenschaftlichen Studien zu erhalten, die ihre Wirkung auf den menschlichen Körper beleuchten.

Der Ursprung des grünen Tees: eine Pflanze, viele Traditionen

Der Teestrauch, Camellia sinensis, stammt ursprünglich aus Südchina und Nordindien. Historiker gehen davon aus, dass sein Genuss als Aufguss bis auf die Shang-Dynastie (zwischen 1600 und 1046 v. Chr.) zurückgeht. Zunächst als Heilpflanze verwendet, setzte sich Tee allmählich als Alltagsgetränk in der kaiserlichen Elite, in Klöstern und schließlich in allen Gesellschaftsschichten Chinas durch.

Was den grünen Tee von anderen Sorten (schwarz, Oolong, weiß) unterscheidet, ist die Tatsache, dass er keinerlei Oxidation unterliegt. Unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter erhitzt (durch Dampf oder im Metallwok), um die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme zu deaktivieren. Dieser Schritt, Fixierung genannt, bewahrt die Catechine, Aminosäuren, Chlorophylle und andere flüchtige Verbindungen, die für seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

Bereits während der Tang- und Song-Dynastien beschrieben Schriften wie das Tee-Klassiker von Lu Yu (8. Jahrhundert) detailliert die Anbau-, Zubereitungs- und Nutzenmethoden von grünem Tee. Dieses kulturelle Erbe hat die Jahrhunderte überdauert und sich an die Veränderungen der landwirtschaftlichen Praktiken angepasst, ohne seine innere Kohärenz zu verlieren.

Chun Mee Grüntee: Ausgewogenheit zwischen Frische, Energie und Finesse

Unter den zahlreichen in China produzierten Sorten ist das Chun Mee einer der bekanntesten grünen Tees. Ursprünglich aus den Provinzen Jiangxi und Zhejiang stammend, erkennt man ihn an seinen gebogenen Blättern, deren Form an eine feine Augenbraue erinnert – daher auch der Name Chun Mee (auf Chinesisch „Augenbraue des alten Mannes“).

Handwerkliche und schonende Verarbeitung des Blattes

Die Blätter des Chun Mee werden meist im Frühling, manchmal je nach Region auch im Sommer geerntet. Nach der Ernte werden sie angetrocknet und anschließend in großen Metallwoks bei hoher Temperatur erhitzt – ein Prozess, der Präzision und Können erfordert. Das manuelle Rollen verleiht den Blättern ihre charakteristische Form. Eine abschließende Röstung sorgt für den Feinschliff im Geschmack, der mild bleibt, aber eine leichte Säure im Abgang zeigt.

In den Bio-Varianten, wie sie für die Pure Tea-Mischungen ausgewählt werden, bleibt dieser Prozess manuell oder halb-handwerklich, ganz ohne Zusatzstoffe oder Aromen, um die chemische Natur des Tees möglichst zu bewahren.

Ein unverwechselbares sensorisches Profil

Der Chun Mee entwickelt beim Aufguss eine blassgelbe bis goldene Farbe, die manchmal leicht trüb ist. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine pflanzliche Frische aus, ergänzt durch fruchtige, fast säuerliche Noten, die sich gelegentlich zu Aromen von grüner Pflaume oder Zitruszeste entwickeln.

Er wird oft für diejenigen empfohlen, die einen lebendigen, aber nicht zu kräftigen Tee mit moderatem Koffeingehalt wünschen – eine gute Alternative zum morgendlichen Kaffee oder als Begleiter tagsüber. Genau dieser Bio-Grüntee Chun Mee findet sich in unserer belebenden Mischung, dem Bio-Grüntee Energy.

Grüner Sencha-Tee: Sanftheit, Ausgewogenheit und Alltagstauglichkeit

Wenn der Name Sencha meist mit japanischen Tees assoziiert wird, gibt es auch eine chinesische Sencha-Tradition, die zwar weniger bekannt, aber ebenso raffiniert ist. In diesem Fall bezeichnet der Begriff "Sencha" eine Herstellungsweise, die der japanischen Methode ähnelt, jedoch an chinesische Anbaugebiete – insbesondere in den Regionen Hunan und Anhui – angepasst wurde.

Herstellungsmethode

Chinesischer Sencha wird in der Regel kurz nach der Ernte gedämpft, dann gerollt und getrocknet. Dieses Verfahren unterscheidet sich zwar vom Wok-Rollen anderer chinesischer Grüntees, bewahrt aber ein chemisches Profil, das dem frischen Blatt nahekommt, mit einem hohen Gehalt an L-Theanin, einer Aminosäure, die für die entspannende Wirkung von grünem Tee verantwortlich ist.

Das Ergebnis ist ein Tee mit einem weicheren, runderen Geschmack und einer sehr leichten Adstringenz, wenn überhaupt vorhanden. Im Gegensatz zu manchen japanischen Sencha weist dieser ein weniger jodiges und ein blumigeres Profil auf.

Eine ideale Basis für Wellness-Mischungen

Dank seiner Milde und geringen Bitterkeit wird chinesischer Sencha häufig als Basis für Kräuteraufgüsse verwendet. Er harmoniert sehr gut mit Pfefferminze, Zitrusfrüchten oder auch Wurzeln wie Ingwer. Deshalb findet man ihn in Rezepten wie dem Bio-Sencha mit Zitrus und Ingwer, dem Detox Beautea Queen oder dem Grünen Minztee.

Er ist ernährungsphysiologisch reich an Catechinen, Polyphenolen und Chlorophyll und trägt zu einer sanften Entgiftung bei, während er sanft stimuliert, ohne zu überfordern.

Was die Wissenschaft sagt: Die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee im Detail erforscht

Viele wissenschaftliche Studien widmeten sich den Bestandteilen des grünen Tees. Hier ein Überblick über die wichtigsten aktiven Verbindungen und ihre vermuteten gesundheitlichen Wirkungen:

1. Catechine (EGCG)

Katechine sind starke Antioxidantien. Das am besten untersuchte, EGCG, hat Wirkung gezeigt bei:

• die Neutralisierung freier Radikale

• die Vorbeugung der Zellalterung

• die Regulierung des Fettstoffwechsels

2. L-Theanin

Vor allem in hochwertigen Grüntees enthalten, ist sie bekannt für:

• einen Zustand mentaler Entspannung ohne Schläfrigkeit hervorrufen

• die Konzentration zu steigern, wenn sie mit Koffein kombiniert wird

• zu einem stabilen mentalen Gleichgewicht beitragen, besonders hilfreich, um Stress entgegenzuwirken

3. Chlorophyll

Das in den nicht oxidierten Blättern enthaltene Chlorophyll soll folgende Wirkungen haben:

• Sanfte Detox-Wirkung

• Leberprotektoren

• potenziell vorteilhaft für die Verdauung

Es ist zu beachten, dass diese Wirkungen mit einem regelmäßigen, maßvollen und hochwertigen Konsum verbunden sind – wie er durch unbehandelte, biologische Grüntees ermöglicht wird.

Wie bereitet man diese grünen Tees am besten zu?

Chun Mee

• Ideale Temperatur: 75–80°C

• Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten

• Tipp: Ziehzeit nicht zu lange wählen, da dies die Bitterkeit verstärkt

Chinesischer Sencha

• Ideale Temperatur: 70–75°C

• Ziehzeit: 1,5 bis 2,5 Minuten

• Tipp: Kann auch kalt aufgegossen werden (langsames Ziehen in frischem Wasser für 4 Stunden)

Chun Mee und chinesischer Sencha stehen für zwei komplementäre Ansätze des grünen Tees. Der eine, lebhaft und fruchtig, ist ideal für einen aktiven Start in den Tag. Der andere, runder und pflanzlicher, passt perfekt zu Momenten der Ruhe oder nach dem Essen. Beide führen eine lebendige Tradition fort: Tee, verwurzelt in der Natur, von Menschenhand geformt und über Jahrhunderte hinweg faszinierend geblieben.

Mit ihrer Geschmacksvielfalt, botanischen Feinheiten und ihren Nährstoffeigenschaften laden sie dazu ein, grünen Tee nicht als einheitliches Produkt, sondern als ein Universum voller Nuancen, Praktiken und Fertigkeiten zu entdecken. Wer lernt, sie zuzubereiten und zu verkosten, nimmt sich auch Zeit zum Innehalten – und knüpft an eine einfache, aber bedeutungsvolle Geste an.