Xarope pumpkin spice sem açúcar adicionado: receita caseira com tâmaras

Todos os outonos, a mesma pergunta regressa aos motores de pesquisa, em francês, em romeno, em polaco ou em sueco: existe um xarope pumpkin spice sem açúcar? Os xaropes das cafetarias são, antes de mais, açúcar. As versões «zero» do supermercado trocam esse açúcar por adoçantes. E a maioria das receitas caseiras, incluindo a nossa própria receita de xarope, assenta em açúcar mascavado.

Há uma terceira via: um xarope cuja doçura vem inteiramente da fruta. Eis a receita, o que muda realmente e como a utilizar.

Xarope clássico, «zero» ou de tâmara: a comparação

Critério	Xarope clássico	Xarope «zero» comercial	Xarope caseiro de tâmara
O que adoça	Açúcar (branco ou mascavado)	Adoçantes (por exemplo, sucralose)	Apenas tâmaras
Açúcar adicionado	Sim, é o ingrediente principal	Não	Não
Abóbora	Depende da receita	Raramente, sobretudo aromas	Sim, através do pó Pumpkin Spice Latte
Fibras	Nenhuma	Nenhuma	Sim, fornecidas pela tâmara
Conservação	Várias semanas	Vários meses	Cerca de 1 semana no frigorífico
Textura	Fluida	Fluida	Cremosa, um pouco mais espessa

Uma nota de honestidade: «sem açúcar adicionado» não significa «sem açúcares». As tâmaras contêm açúcares naturalmente, acompanhados das suas fibras. A vantagem está noutro lado: nada de açúcar refinado, nada de adoçantes e uma lista de ingredientes que se lê do princípio ao fim.

A receita do xarope pumpkin spice sem açúcar adicionado

Ingredientes (cerca de 250 ml)

• 120 g de tâmaras sem caroço
• 300 ml de água
• 3 colheres de sopa rasas de pó Pumpkin Spice Latte
• 1 pitada de sal (opcional, realça as especiarias)

Utensílios

• Um tacho pequeno
• Uma liquidificadora ou uma varinha mágica
• Um pano de musselina ou um passador fino (opcional)
• Um frasco ou uma garrafa limpos e bem secos

Preparação

1. Cozer as tâmaras: coloque as tâmaras e a água no tacho, leve a fervilhar e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando, até ficarem muito macias.
2. Triturar: fora do lume, triture as tâmaras com a água da cozedura até obter um creme perfeitamente liso.
3. Juntar as especiarias: incorpore o pó Pumpkin Spice Latte e a pitada de sal e triture de novo durante alguns segundos. Juntar o pó fora do lume preserva os aromas das especiarias.
4. Coar (opcional): para um xarope mais fluido, passe-o por um pano de musselina, espremendo bem. Obterá menos volume, mas uma textura próxima da de um xarope clássico.
5. Conservar: deite num frasco limpo, deixe arrefecer e guarde no frigorífico durante cerca de 1 semana. Agite antes de cada utilização.

Dica: se, depois de uma noite no frigorífico, o xarope estiver demasiado espesso, dilua-o com uma ou duas colheres de sopa de água quente.

Os erros que estragam um xarope de tâmara

• Ferver as especiarias: uma fervura prolongada apaga a canela e a noz-moscada. As tâmaras cozem sozinhas; o pó junta-se fora do lume.
• Pôr água a mais: acima de 300 ml para 120 g de tâmaras, o xarope passa a ser uma bebida. Mais vale diluí-lo depois, colher a colher.
• Triturar pouco: bastam alguns pedacinhos de tâmara para dar uma textura granulosa à chávena. Triture pelo menos um minuto, ou coe.
• Usar um frasco húmido: sem uma grande quantidade de açúcar a protegê-lo, o xarope é mais frágil. Frasco limpo e seco, e colher limpa sempre que servir.
• Guardá-lo demasiado tempo: uma semana no frigorífico, não mais. Para o ter à mão durante mais tempo, congele-o numa cuvete de gelo: um cubo corresponde mais ou menos a uma dose para um latte.

Porquê tâmaras e não xarope de ácer ou mel? Porque trazem ao mesmo tempo doçura, corpo e uma nota caramelizada, sem acrescentar açúcar isolado. Aliás, é a tâmara que já adoça o pó Pumpkin Spice Latte: o xarope limita-se a seguir a mesma lógica.

Seis formas de o utilizar

• Num galão ou café com leite: 1 a 2 colheres de sopa no fundo da chávena, um expresso e depois leite quente espumado. É o «pumpkin spice latte de cafetaria», em versão sem açúcar adicionado.
• Numa versão sem cafeína: o mesmo gesto com café de cevada em vez do expresso, para uma chávena ao fim do dia.
• Num chai: uma colher numa infusão chai com leite dá um «pumpkin chai» muito aromático. A nossa receita de chai latte serve de base.
• Numa versão gelada: xarope, leite frio e cubos de gelo, bem misturados: a frio, o xarope dissolve-se melhor do que um pó.
• Ao pequeno-almoço: sobre papas de aveia, um iogurte ou panquecas, em vez do xarope de ácer.
• No Halloween: adoça naturalmente os batidos e os muffins das nossas receitas de Halloween com pumpkin spice.

E se quiser apenas uma chávena quente, sem nada preparado de véspera, nem precisa do xarope: o pó dissolve-se diretamente no leite. É o método do nosso Pumpkin Spice Latte caseiro sem xarope, pronto em 3 minutos.

A que sabe o pumpkin spice?

É a outra grande pergunta que se repete nas pesquisas, da Alemanha à Finlândia. O pumpkin spice sabe a abóbora doce e aveludada, realçada por especiarias quentes: a canela pela suavidade, o gengibre pelo calor, a noz-moscada pela profundidade. Neste xarope, a tâmara acrescenta uma nota ligeiramente caramelizada que lembra o melaço da doçaria de outono.

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Alergénios: o pó é embalado numa unidade que manipula frutos de casca rija, leite e glúten.

Perguntas frequentes: xarope pumpkin spice sem açúcar

É possível fazer um xarope pumpkin spice sem açúcar?

Sim, sem açúcar adicionado: tâmaras cozidas em lume brando e depois trituradas com pó de abóbora e especiarias dão um xarope naturalmente doce, sem açúcar branco nem adoçantes. As tâmaras trazem os seus próprios açúcares naturais e as suas fibras.

Quanto tempo se conserva um xarope pumpkin spice caseiro de tâmara?

Cerca de uma semana no frigorífico, num frasco limpo e fechado. Sem açúcar adicionado para o conservar, dura menos tempo do que um xarope clássico.

A que sabe o pumpkin spice?

Sabe a abóbora doce e aveludada, realçada pela canela, pelo gengibre e pela noz-moscada. Com a tâmara, o xarope ganha uma nota ligeiramente caramelizada.

Quanto xarope se deve pôr num latte?

Conte com 1 a 2 colheres de sopa para 150 a 200 ml de leite, com ou sem expresso. Prove e ajuste: a doçura da tâmara é mais discreta do que a de um xarope açucarado.

O xarope contém cafeína?

Não. Tâmaras, abóbora e especiarias não contêm cafeína. A bebida só a terá se lhe juntar café.