L'ube, ce tubercule violet aux notes sucrées et vanillées, conquiert le monde culinaire avec sa couleur vibrante et son goût unique. Si vous cherchez des idées recettes avec la poudre d'ube, vous êtes au bon endroit ! Découvrez comment transformer cette poudre magique en desserts spectaculaires qui impressionneront vos invités et raviront vos papilles.
Qu'est-ce que la Poudre d'Ube et Pourquoi l'Utiliser ?
La poudre d'ube est obtenue à partir de l'igname violet philippin déshydraté et réduit en poudre fine. Cette poudre violette naturelle offre une saveur douce rappelant la noisette et la vanille, avec une texture crémeuse incomparable. Riche en antioxydants et en vitamines, elle apporte non seulement une couleur éclatante à vos créations, mais aussi des bienfaits nutritionnels.
Avantages de Cuisiner avec la Poudre d'Ube :
- Couleur naturelle : Aucun colorant artificiel nécessaire
- Longue conservation : Plus pratique que l'ube frais
- Polyvalence : S'intègre facilement dans diverses recettes
- Saveur unique : Impossible à reproduire avec d'autres ingrédients
Recette n°1 : Cheesecake à l'Ube Sans Cuisson
Ingrédients
Pour la base biscuitée :
- 200g de biscuits Graham ou Petit Beurre
- 80g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ube
Pour la garniture :
- 500g de fromage à la crème (Philadelphia)
- 300ml de crème liquide entière
- 120g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'ube
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 12g de gélatine en poudre
- 60ml d'eau chaude
Instructions Détaillées
-
Préparation de la base : Écrasez finement les biscuits dans un robot culinaire. Mélangez avec le beurre fondu et la poudre d'ube jusqu'à obtenir une texture sableuse. Pressez fermement ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de 23cm. Réfrigérez pendant 30 minutes.
-
Dissolution de la gélatine : Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l'eau chaude. Laissez gonfler 5 minutes, puis remuez jusqu'à dissolution complète.
-
Préparation de la garniture : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et la poudre d'ube, en battant constamment pour éviter les grumeaux.
-
Montage de la crème : Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez l'extrait de vanille et la gélatine dissoute au mélange de fromage, puis incorporez délicatement la crème fouettée en trois fois.
-
Assemblage final : Versez la garniture sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils de Pro :
- Utilisez du fromage à la crème à température ambiante pour éviter les grumeaux
- Tamisez la poudre d'ube pour une texture plus lisse
- Décorez avec de la crème fouettée teintée à l'ube et des copeaux de noix de coco
Recette n°2 : Mochis à l'Ube Maison
Ingrédients
Pour la pâte à mochi :
- 200g de farine de riz gluant (mochiko)
- 50g de poudre d'ube
- 350ml d'eau
- 150g de sucre
- Fécule de maïs pour saupoudrer
Pour la garniture :
- 200g de pâte de haricot rouge sucrée (anko)
- Ou 200g de crème glacée à la vanille
Instructions Étape par Étape
-
Préparation de la garniture : Si vous utilisez de la crème glacée, formez 8 boules à l'aide d'une cuillère à glace et congelez-les sur une plaque. Pour l'anko, divisez en 8 portions et roulez en boules.
-
Cuisson de la pâte : Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, la poudre d'ube et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau en remuant pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un film plastique et percez quelques trous.
-
Passage au micro-ondes : Cuisez 2 minutes à puissance maximale. Sortez, mélangez vigoureusement, puis remettez 2 minutes. La pâte doit être translucide et élastique.
-
Façonnage des mochis : Sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule, étalez la pâte chaude. Divisez en 8 portions. Aplatissez chaque portion, placez la garniture au centre et refermez en pinçant les bords.
-
Finition : Roulez délicatement chaque mochi entre vos paumes pour former une boule parfaite. Saupoudrez légèrement de fécule pour éviter qu'ils ne collent.
Astuces pour Réussir :
- Travaillez rapidement car la pâte durcit en refroidissant
- Utilisez des gants en plastique huilés pour manipuler la pâte
- Les mochis se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique
Recette n°3 : Latte à l'Ube Crémeux
Ingrédients
Pour le sirop d'ube :
- 100ml d'eau
- 100g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'ube
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le latte :
- 60ml d'espresso fort ou 2 cuillères à café de café instantané dans 60ml d'eau chaude
- 250ml de lait entier (ou lait d'avoine pour une version végane)
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d'ube
- Glaçons (pour version glacée)
- Crème fouettée pour la garniture (optionnel)
Préparation Détaillée
-
Réalisation du sirop : Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre et la poudre d'ube. Portez à ébullition en remuant constamment. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez la vanille. Laissez refroidir complètement.
-
Version chaude : Préparez votre espresso. Dans une casserole, chauffez le lait sans le faire bouillir. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sirop d'ube et fouettez vigoureusement. Versez le lait parfumé dans une tasse, puis ajoutez délicatement l'espresso pour créer un effet marbré.
-
Version glacée : Dans un verre, mélangez l'espresso refroidi avec le sirop d'ube. Remplissez de glaçons. Dans un shaker ou un pot Mason, secouez vigoureusement le lait froid pour créer de la mousse. Versez sur les glaçons.
-
Touche finale : Garnissez de crème fouettée et d'un filet de sirop d'ube. Pour une présentation Instagram, saupoudrez un peu de poudre d'ube sur la crème.
Variantes Créatives :
- Ube Matcha Latte : Remplacez le café par du thé matcha
- Ube Chai Latte : Infusez le lait avec des épices chai
- Ube Frappé : Mixez tous les ingrédients avec de la glace pilée
Conseils pour Cuisiner avec la Poudre d'Ube
Conservation et Stockage
- Conservez la poudre d'ube dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
- Elle se garde jusqu'à 2 ans si bien conservée
- Une fois ouverte, utilisez-la dans les 6 mois pour une saveur optimale
Dosage et Utilisation
- Couleur intense : 2-3 cuillères à soupe pour 500g de préparation
- Saveur prononcée : 4-5 cuillères à soupe pour 500g
- Toujours tamiser la poudre avant utilisation pour éviter les grumeaux
- Peut remplacer 10-15% de la farine dans les recettes de pâtisserie
Associations Gourmandes
La poudre d'ube se marie parfaitement avec :
- Noix de coco : Pour une touche tropicale
- Vanille : Renforce les notes sucrées
- Chocolat blanc : Crée un contraste de couleurs magnifique
- Matcha : Pour un duo de super-aliments colorés
Questions Fréquentes sur la Poudre d'Ube
Où Acheter de la Poudre d'Ube de Qualité ?
Chez Pure Tea, nous proposons deux variétés premium de poudre d'ube pour vos créations culinaires :
-
Pure Ube : Notre poudre d'ube bio provient directement des Philippines, sélectionnée pour sa qualité exceptionnelle et sa couleur vibrante. Parfaite pour retrouver le goût authentique de l'ube dans toutes vos recettes.
-
Pure Ube Vanille : Une création exclusive qui marie la douceur de l'ube bio philippin avec la richesse de la vanille bourbon de Madagascar. Cette combinaison sublime apporte une dimension aromatique supplémentaire à vos desserts et boissons.
Ces deux variantes sont idéales pour réaliser les recettes présentées dans cet article. La qualité bio garantit une poudre pure, sans additifs, pour des créations saines et savoureuses.
La Poudre d'Ube est-elle Sans Gluten ?
Oui, la poudre d'ube pure est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Peut-on Remplacer la Poudre d'Ube par Autre Chose ?
Bien qu'aucun substitut ne reproduise exactement la saveur unique de l'ube, vous pouvez utiliser de la patate douce violette en poudre pour la couleur, en ajoutant un peu d'extrait de vanille et de noix de coco pour se rapprocher du goût.
Conclusion : L'Ube, Votre Nouvel Ingrédient Préféré
Ces idées recettes avec la poudre d'ube ne sont que le début de votre aventure culinaire violette ! Que vous optiez pour le cheesecake crémeux, les mochis moelleux ou le latte réconfortant, la poudre d'ube transformera vos créations ordinaires en œuvres d'art comestibles.
N'hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient polyvalent : ajoutez-le à vos pancakes du dimanche, incorporez-le dans vos smoothie bowls, ou créez des glaces maison spectaculaires. La seule limite est votre imagination !
Partagez vos créations sur les réseaux sociaux avec #RecettesUbe et inspirez d'autres passionnés de cuisine à découvrir la magie de ce tubercule violet. Bon appétit et amusez-vous bien en cuisine !
