Beber té verde es un gesto universal, repetido miles de millones de veces cada día en todo el mundo. Pero detrás de este hábito anodino se esconde una historia antigua, compleja y fascinante, donde botánica, rituales sociales, farmacopea y arte de vivir se entrelazan desde hace más de tres mil años. Y si bien existe una infinidad de tés verdes, dos tipos ocupan un lugar particular en la cultura china: el Chun Mee, de perfil afrutado y tónico, y el Sencha, suave y vegetal. Son estos dos tés, ambos cultivados según los principios de la agricultura ecológica, los que componen las mezclas de la casa Pure Tea.
En este artículo, te invitamos a explorar en profundidad los orígenes del té verde, a comprender las especificidades agronómicas y sensoriales del Chun Mee y del Sencha, y a hacer balance de los estudios científicos recientes que arrojan luz sobre sus efectos en el cuerpo humano.
El origen del té verde: una planta, múltiples tradiciones
Temperatura del agua: Lleve el agua a ebullición (100°C) y déjela enfriar 1-2 minutos hasta alcanzar 90-95°C. El agua hirviendo quema las hojas delicadas.
Lo que diferencia al té verde de las otras formas (negro, oolong, blanco) es que no sufre ninguna oxidación. Inmediatamente después de la recolección, las hojas se calientan (al vapor o en un wok de metal) para inactivar las enzimas responsables de la oxidación. Esta etapa, llamada fijación, permite preservar las catequinas, los aminoácidos, las clorofilas y otros compuestos volátiles responsables de su sabor y de sus beneficios.
Desde las dinastías Tang y Song, escritos como el Clásico del té de Lu Yu (siglo VIII) describen con precisión los métodos de cultivo, de preparación y las virtudes del té verde. Este patrimonio cultural ha atravesado los siglos, adaptándose a la evolución de las prácticas agrícolas y manteniendo al mismo tiempo una profunda coherencia.
El té verde Chun Mee: equilibrio entre frescor, energía y finura
Entre las numerosas variedades producidas en China, el Chun Mee es uno de los tés verdes más emblemáticos. Originario de las provincias de Jiangxi y Zhejiang, se reconoce por sus hojas curvadas, cuya forma evoca una delicada ceja, de ahí su nombre, Chun Mee (“ceja del anciano” en chino).
Una producción artesanal y respetuosa con la hoja
Las hojas de Chun Mee se recolectan generalmente en primavera, a veces en verano según las regiones. Una vez recogidas, se dejan marchitar y luego se calientan en grandes woks metálicos a alta temperatura, en un proceso que exige precisión y dominio. El enrollado manual da a las hojas su forma característica. Un tueste final permite ajustar el sabor, que se mantiene suave pero con una ligera acidez al final de boca.
En las versiones ecológicas, como las seleccionadas para las mezclas Pure Tea, este proceso sigue siendo manual o semiartesanal, sin aditivos ni aromas añadidos, con el fin de respetar al máximo la naturaleza química del té.
Un perfil sensorial reconocible
El Chun Mee desarrolla en infusión una taza de color amarillo pálido a dorado, a veces ligeramente turbia. En boca, se distingue por su frescura vegetal, completada por notas afrutadas, casi aciduladas, que a veces evolucionan hacia aromas de ciruela verde o de piel de cítrico.
A menudo se recomienda a quienes desean un té vivo pero no agresivo, con un contenido moderado de cafeína, lo que lo convierte en una buena alternativa al café matutino o en una bebida de acompañamiento durante el día. Es este mismo té verde Chun Mee ecológico el que encontramos en nuestra mezcla de efecto tónico, el Thé Vert Energy Bio.
El té verde Sencha: suavidad, equilibrio y uso diario
Si el nombre Sencha evoca a menudo los tés japoneses, también existe una tradición china del Sencha, a menudo menos conocida pero igual de refinada. En este caso, el término «Sencha» designa un modo de producción cercano al método japonés, pero adaptado a los terruños chinos, especialmente en las regiones de Hunan y Anhui.
Método de fabricación
El Sencha chino suele ser vaporizado rápidamente tras la cosecha, luego enrollado y secado. Este proceso, aunque diferente del enrollado en wok utilizado para otros tés verdes chinos, permite preservar un perfil químico cercano al de la hoja fresca, con un alto contenido de L-teanina, un aminoácido responsable del efecto relajante que a menudo se asocia al té verde.
El resultado es un té de sabor más suave, más redondo, con una astringencia muy ligera, e incluso ausente. A diferencia de algunos Sencha japoneses, este presenta un perfil menos yodado y más floral.
Una base ideal para mezclas de bienestar
Gracias a su suavidad y a su bajo amargor, el Sencha chino se utiliza a menudo como base en las infusiones de plantas. Combina muy bien con la menta, los cítricos o incluso con raíces como el jengibre. Por eso lo encontramos en recetas como el Sencha ecológico con cítricos y jengibre, el Détox Beautea Queen o el Té de Menta Verde.
En el plano nutricional, es rico en catequinas, polifenoles y clorofila, y contribuye a una desintoxicación suave, a la vez que estimula ligeramente sin excesos.
Lo que dice la ciencia: los beneficios del té verde estudiados en profundidad
Numerosos estudios científicos se han dedicado a los componentes del té verde. A continuación, un repaso de los principales compuestos activos y de sus efectos presuntos sobre la salud:
1. Catequinas (EGCG)
Las catequinas son potentes antioxidantes. La más estudiada, la EGCG, ha mostrado efectos en:
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la neutralización de los radicales libres
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la prevención del envejecimiento celular
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la regulación del metabolismo de las grasas
2. L-teanina
Presente sobre todo en los tés verdes de calidad, se la conoce por:
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inducir un estado de relajación mental sin somnolencia
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mejorar la concentración cuando se combina con la cafeína
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contribuir a un equilibrio mental estable, especialmente útil para contrarrestar los efectos del estrés
3. Clorofila
La clorofila contenida en las hojas no oxidadas tendría los siguientes efectos:
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desintoxicantes suaves
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protectores hepáticos
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potencialmente beneficiosos para la digestión
Cabe señalar que estos efectos están relacionados con un consumo regular, moderado y de calidad, como el que permiten los tés verdes ecológicos no tratados.
Cómo preparar estos tés verdes para sacarles el máximo partido
Chun Mee
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Temperatura ideal: 75–80°C
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Tiempo de infusión: 2 a 3 minutos
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Consejo: evita una infusión demasiado larga, que refuerza el amargor
Sencha chino
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Temperatura ideal: 70–75 °C
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Tiempo de infusión: de 1,5 a 2,5 minutos
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Consejo: se puede infusionar en frío (infusión lenta en agua fresca durante 4 h)
El Chun Mee y el Sencha chino representan dos enfoques complementarios del té verde. El primero, vivo y afrutado, acompaña de buen grado un comienzo de día activo. El segundo, más redondo y vegetal, encaja fácilmente en momentos de calma o de digestión. Uno y otro prolongan una tradición viva: la de un té enraizado en la naturaleza, modelado por la mano del hombre y capaz de atravesar los siglos sin perder su interés.
A través de su diversidad de sabores, sus sutilezas botánicas y sus propiedades nutricionales, invitan a explorar el té verde no como un producto único, sino como un universo de matices, de prácticas y de saber hacer. Aprender a prepararlos, a degustarlos, es también tomarse el tiempo de ralentizar — y de reconectar con un gesto simple pero lleno de significado.
