Wenn Anfang Dezember der Duft von Zimt und Nelken aus dem Ofen zieht, steht der Nikolaus vor der Tür. In Belgien, Nordfrankreich, den Niederlanden und Deutschland gehört Spekulatius zu den Keksen, die man gemeinsam mit der Familie backt und dann in einer Blechdose verstaut. Selber machen ist einfacher, als man denkt: ein Mürbeteig, brauner Zucker, gut abgestimmte Gewürze und eine Nacht Ruhezeit – mehr braucht es nicht.
Als Gewürz kommt in diesem Rezept der Banana Spéculoos von Pure Tea zum Einsatz. Die Mischung vereint Banane, Dattel und acht Gewürze: Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Kardamom, Koriander, Nelke, Piment und Fenchel. Statt acht Gläser auf der Arbeitsfläche aufzureihen, liefert das Pulver das typische Spekulatius-Aroma – mit einer fruchtigen Bananennote obendrauf. Hier die Anleitung Schritt für Schritt für etwa dreißig Kekse.
Spekulatius, das Gebäck zum Nikolaustag
Spekulatius ist ein trockener, knuspriger Keks, der seine Farbe dem braunen Zucker und sein Aroma den Gewürzen verdankt. Die Tradition ist eng mit dem Nikolaustag am 6. Dezember verbunden, der in Belgien, im Norden und Osten Frankreichs, in den Niederlanden und in Teilen Deutschlands gefeiert wird. Früher wurde der Teig oft in geschnitzte Holzmodel gedrückt, die den Heiligen, Tiere oder Windmühlen zeigten.
Je nach Land trägt der Keks einen anderen Namen: speculaas in den Niederlanden, Spekulatius in Deutschland, Speculoos in Belgien und Frankreich. Woher das Wort stammt, ist umstritten, und es gibt mehrere Theorien. Sicher ist: Die Gewürze aus fernen Ländern, lange Zeit kostbar, machten aus diesem Keks eine festliche Leckerei. Wer sich für die Geschichte des Gewürzgebäcks interessiert, sollte auch unseren Artikel über die Geschichte des Lebkuchens in Europa lesen.
Zutaten für etwa dreißig Spekulatius
- 250 g Weizenmehl (Type 405);
- 125 g ungesalzene Butter, weich;
- 120 g brauner Zucker, z. B. Kandisfarin (oder Rohrohrzucker);
- 1 Ei;
- 15 g Banana-Spéculoos-Pulver von Pure Tea, also knapp ein Drittel eines 50-g-Beutels;
- ½ TL Natron;
- 1 Prise Salz;
- optional: 1 EL Milch, falls der Teig bröselt.
Zeitbedarf: 20 Minuten Zubereitung, mindestens 2 Stunden Kühlzeit (am besten über Nacht), 12 bis 15 Minuten Backzeit pro Blech. Wiegen Sie das Pulver ab, statt es mit dem Löffel abzumessen: Bei Keksen machen schon wenige Gramm einen deutlichen Unterschied in der Intensität.
Brauner Zucker wie Kandisfarin ist der klassische Zucker für Spekulatius: Er sorgt für die bernsteinfarbene Farbe und die Karamellnoten. Wir verwenden 120 g – eine moderate Menge für ein solches Rezept. Das Banana-Spéculoos-Pulver selbst ist ohne Zuckerzusatz, der Keks bleibt aber natürlich eine süße Nascherei.
Spekulatius-Rezept Schritt für Schritt
1. Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten mit dem Teigschaber oder dem Handrührgerät verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht. Das Ei zugeben und erneut verrühren.
2. Die trockenen Zutaten zugeben
In einer zweiten Schüssel Mehl, Banana-Spéculoos-Pulver, Natron und Salz vermischen. Wenn möglich sieben: So verteilen sich die Gewürze besser und es bilden sich keine Klümpchen. Die Mischung zur Buttermasse geben und nur kurz unterarbeiten, bis sich eine Kugel formt. Bleibt der Teig krümelig, den Löffel Milch hinzufügen.
3. Den Teig ruhen lassen
Die Teigkugel zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Über Nacht ist noch besser: Der Teig wird fester, lässt sich leichter ausrollen und die Gewürze haben Zeit, ihr Aroma an die Butter abzugeben.
4. Ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen (160 °C Umluft). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Rechtecke schneiden oder Ausstechformen verwenden; wer ein Spekulatius-Model hat, bestäubt es leicht mit Mehl, bevor der Teig hineingedrückt wird. Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Backen und abkühlen lassen
12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder schön goldbraun sind. Die Backzeit hängt von der Dicke und Ihrem Ofen ab – behalten Sie das erste Blech im Auge. Direkt aus dem Ofen sind die Kekse noch weich. Auf einem Gitter abkühlen lassen: Erst beim Abkühlen werden sie knusprig.
Wie schmeckt dieser Spekulatius?
Dieser Spekulatius will keinen Keks aus dem Supermarkt kopieren. Die Gewürze sind deutlich präsent, doch Banane und Dattel aus der Mischung sorgen für eine runde Fruchtigkeit – ein bisschen wie ein knuspriges Bananenbrot. Beim Backen tritt die Bananennote stärker zurück als in einem Latte und lässt Zimt, Ingwer und Nelke zur Geltung kommen.
Für einen kräftigeren Geschmack nehmen Sie beim nächsten Backen 20 g Pulver. Für einen würzigeren, weniger fruchtigen Keks ersetzen Sie die Hälfte des Banana Spéculoos durch Gingerbread Latte, der Dattel mit acht Gewürzen kombiniert – ganz ohne Banane. Unser Vergleich Gingerbread, Pumpkin oder Spekulatius zeigt die Unterschiede zwischen diesen Mischungen im Detail.
Fehler, die Spekulatius weich statt knusprig machen
Die Ruhezeit auslassen
Noch warmer Teig klebt am Nudelholz und läuft beim Backen auseinander. Die Zeit im Kühlschrank ist der Schlüssel zu sauberen, gleichmäßigen Keksen.
Zu dick ausrollen
Ab 5 mm bleibt der Kern weich. Für echten Biss 3 bis 4 mm anpeilen – und zwar gleichmäßig auf dem ganzen Blech.
Die Kekse zu früh herausnehmen
Kaum gebräunte Ränder ergeben nach dem Abkühlen einen weichen Keks. Warten Sie, bis der Rand rundum schön goldbraun ist.
Offen aufbewahren
Spekulatius zieht Feuchtigkeit. Die vollständig abgekühlten Kekse in einer luftdicht schließenden Blechdose aufbewahren: So halten sie etwa zwei Wochen.
Varianten: vegan, glutenfrei und Ideen für die Feiertage
Vegane Variante: Die Butter durch dieselbe Menge Pflanzenmargarine (Block) und das Ei durch 3 EL Pflanzendrink ersetzen. Der Teig ist etwas empfindlicher, die Kühlzeit wird daher unverzichtbar.
Glutenfreie Variante: Das Banana-Spéculoos-Pulver ist glutenfrei, Weizenmehl jedoch nicht. Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen und prüfen Sie das Etikett jeder Zutat.
Zum Verschenken: Etwa zehn Kekse in ein durchsichtiges Tütchen mit Schleife packen und einen Beutel Banana Spéculoos dazulegen, damit der Genuss als Getränk weitergeht. Weitere würzige Ideen für die Saison finden Sie in der Kollektion Fruity Latte.
Die perfekte Kombination: Spekulatius und Gewürz-Latte
Spekulatius lässt sich wunderbar in ein heißes Getränk tunken. Mit demselben Pulver bereiten Sie einen Latte zu: 1 bis 2 TL Banana Spéculoos mit einem Schluck Flüssigkeit glatt rühren und dann mit 150 bis 200 ml Milch auffüllen, die auf höchstens 65–70 °C erhitzt wurde – nicht kochen lassen. Alle Tipps stehen im Rezept für selbst gemachten Spekulatius-Latte, heiß oder eisgekühlt.
Für eine sanftere Winterpause passt auch der Pumpkin Spice Latte hervorragend zu diesen Keksen. Und wer Kaffeegeschmack ohne Koffein mag, probiert zum Teller Spekulatius einen Gerstenkaffee.
Gut zu wissen über das Banana-Spéculoos-Pulver
Banana Spéculoos ist ein 100 % natürliches Pulver ohne Zuckerzusatz, ohne künstliche Aromen, ohne Farb- und Konservierungsstoffe, koffeinfrei, vegan, glutenfrei und in Frankreich hergestellt. Es wird im wiederverschließbaren 50-g-Beutel verkauft. Das Pulver wird in einem Betrieb abgefüllt, in dem auch Schalenfrüchte, Milch und Gluten verarbeitet werden. Das obige Keksrezept enthält außerdem Gluten (Weizenmehl), Milch (Butter) und Ei – bitte je nach Bedarf berücksichtigen.
Häufige Fragen zu selbst gemachtem Spekulatius
Welche Gewürze gehören in selbst gemachten Spekulatius?
Klassischer Spekulatius kombiniert Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelke, Kardamom, Koriander, Piment und manchmal Fenchel. Der Banana Spéculoos von Pure Tea vereint diese acht Gewürze mit Banane und Dattel: 15 g reichen für etwa dreißig Kekse.
Warum muss Spekulatiusteig ruhen?
Im Kühlschrank wird die Butter fest, sodass sich der Teig leichter ausrollen lässt und die Kekse im Ofen nicht auseinanderlaufen. Außerdem haben die Gewürze Zeit, den Teig zu aromatisieren. Rechnen Sie mit mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht.
Wie wird Spekulatius richtig knusprig?
Den Teig 3 bis 4 mm dick ausrollen, 12 bis 15 Minuten bei 170 °C backen, bis die Ränder goldbraun sind, und auf einem Gitter abkühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.
Kann man Spekulatius ohne Ei und Butter backen?
Ja: Die Butter durch Pflanzenmargarine (Block) und das Ei durch 3 EL Pflanzendrink ersetzen. Der Teig ist empfindlicher, daher vor dem Ausrollen gut kühlen.
Wie lange hält selbst gemachter Spekulatius?
Etwa zwei Wochen in einer luftdicht schließenden Blechdose, vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt – sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind.
