Grüner Tee: Eine jahrtausendealte Tradition zwischen Kultur und Wohltaten – Fokus auf Chun Mee und Sencha

Grüntee zu trinken ist eine universelle Geste, die täglich milliardenfach auf der ganzen Welt wiederholt wird. Doch hinter dieser scheinbar banalen Gewohnheit verbirgt sich eine alte, komplexe und faszinierende Geschichte, in der sich seit über dreitausend Jahren Botanik, soziale Rituale, Heilkunde und Lebenskunst miteinander verweben. Und obwohl es unendlich viele Grüntees gibt, nehmen zwei Sorten in der chinesischen Kultur einen besonderen Platz ein: der Chun Mee mit seinem fruchtigen, belebenden Profil und der Sencha, mild und pflanzlich. Diese beiden Tees, die beide nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus kultiviert werden, bilden die Mischungen des Hauses Pure Tea.

In diesem Artikel laden wir Sie ein, die Ursprünge des grünen Tees eingehend zu erkunden, die agrarischen und sensorischen Besonderheiten von Chun Mee und Sencha zu verstehen und einen Überblick über die aktuellen wissenschaftlichen Studien zu gewinnen, die ihre Wirkung auf den menschlichen Körper beleuchten.

Der Ursprung des grünen Tees: eine Pflanze, viele Traditionen

Der Teestrauch, Camellia sinensis, stammt ursprünglich aus Südchina und Nordindien. Historikern zufolge reicht sein Konsum als Aufguss bis in die Shang-Dynastie zurück (zwischen 1600 und 1046 v. Chr.). Zunächst als Heilpflanze verwendet, setzte sich Tee nach und nach als Alltagsgetränk durch – zunächst in der kaiserlichen Elite und in Klöstern, später in allen Schichten der chinesischen Gesellschaft.

Was den Grüntee von anderen Formen (Schwarztee, Oolong, Weißtee) unterscheidet, ist die Tatsache, dass er keinerlei Oxidation unterzogen wird. Unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter erhitzt (durch Dampf oder in einem Metallwok), um die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme zu inaktivieren. Dieser Schritt, Fixierung genannt, erhält die Catechine, Aminosäuren, Chlorophylle und andere flüchtige Verbindungen, die für seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

Bereits unter den Dynastien Tang und Song beschreiben Schriften wie der Klassiker des Tees von Lu Yu (8. Jahrhundert) die Methoden des Anbaus, der Zubereitung und die Vorzüge von Grüntee mit großer Genauigkeit. Dieses Kulturerbe hat die Jahrhunderte überdauert und sich an die Entwicklungen in der Landwirtschaft angepasst, ohne seine innere Kohärenz zu verlieren.

Der grüne Tee Chun Mee: Balance zwischen Frische, Energie und Finesse

Unter den zahlreichen in China produzierten Sorten zählt der Chun Mee zu den bekanntesten grünen Tees. Er stammt aus den Provinzen Jiangxi und Zhejiang und ist an seinen gebogenen Blättern zu erkennen, deren Form an eine feine Augenbraue erinnert – daher sein Name Chun Mee („Augenbraue des alten Mannes“ auf Chinesisch).

Handwerkliche und schonende Verarbeitung des Blattes

Die Blätter des Chun Mee werden in der Regel im Frühjahr, teils auch im Sommer je nach Region geerntet. Nach der Pflückung werden sie gewelkt und anschließend in großen Metallwoks bei hoher Temperatur erhitzt – ein Prozess, der Präzision und Können erfordert. Das manuelle Rollen verleiht den Blättern ihre charakteristische Form. Eine abschließende Röstung ermöglicht die Feinabstimmung des Geschmacks, der mild bleibt, aber am Gaumen eine leichte Säure zeigt.

In den Bio-Varianten, wie sie für die Pure-Tea-Mischungen ausgewählt werden, bleibt dieser Prozess manuell oder halb-handwerklich, ohne Zusatzstoffe oder zugesetzte Aromen, um die chemische Natur des Tees so weit wie möglich zu respektieren.

Ein klar wiedererkennbares sensorisches Profil

Beim Aufguss entwickelt der Chun Mee eine blassgelbe bis goldene Tassenfarbe, die manchmal leicht trüb ist. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine pflanzliche Frische aus, ergänzt durch fruchtige, fast säuerliche Noten, die sich mitunter zu Aromen von grüner Pflaume oder Zitruszeste entwickeln.

Er wird häufig all jenen empfohlen, die einen lebendigen, aber nicht aggressiven Tee mit moderatem Koffeingehalt wünschen – eine gute Alternative zum Morgenkaffee oder als Begleitgetränk im Tagesverlauf. Genau dieser Bio-Grüntee Chun Mee findet sich in unserer belebenden Mischung, dem Thé Vert Energy Bio.

Grüner Sencha-Tee: Sanftheit, Ausgewogenheit und Alltagstauglichkeit

Wenn der Name Sencha oft an japanische Tees denken lässt, so gibt es doch auch eine chinesische Sencha-Tradition, die zwar weniger bekannt, aber ebenso raffiniert ist. In diesem Fall bezeichnet der Begriff „Sencha“ ein Herstellungsverfahren, das der japanischen Methode ähnelt, jedoch an chinesische Terroirs angepasst ist, insbesondere in den Regionen Hunan und Anhui.

Herstellungsverfahren

Laufende Qualitätskontrolle während des gesamten Prozesses

Das Ergebnis ist ein Tee mit einem weicheren, runderen Geschmack und einer sehr leichten Adstringenz, wenn überhaupt vorhanden. Im Gegensatz zu manchen japanischen Sencha weist dieser ein weniger jodiges und ein blumigeres Profil auf.

Eine ideale Basis für Wellness-Mischungen

Dank seiner Milde und geringen Bitterkeit wird chinesischer Sencha häufig als Basis für Kräuteraufgüsse verwendet. Er harmoniert sehr gut mit Minze, Zitrusfrüchten oder auch Wurzeln wie Ingwer. Daher findet man ihn in Rezepten wie dem Bio-Sencha mit Zitrusfrüchten und Ingwer, dem Détox Beautea Queen oder dem Grünen Minztee.

Ernährungsphysiologisch ist er reich an Catechinen, Polyphenolen und Chlorophyll und trägt zu einer sanften Entgiftung bei, während er gleichzeitig mild anregt, ohne zu überfordern.

Was die Wissenschaft sagt: die Vorteile von grünem Tee im Detail untersucht

Zahlreiche wissenschaftliche Studien wurden den Bestandteilen des grünen Tees gewidmet. Hier ein Überblick über die wichtigsten aktiven Verbindungen und ihre vermuteten Auswirkungen auf die Gesundheit:

1. Catechine (EGCG)

Catechine sind starke Antioxidantien. Das am besten untersuchte, EGCG, hat Wirkungen gezeigt bei:

• die Neutralisierung freier Radikale

• die Vorbeugung der zellulären Alterung

• die Regulierung des Fettstoffwechsels

2. L-Theanin

Vor allem in hochwertigen Grüntees enthalten, ist sie bekannt für:

• einen Zustand mentaler Entspannung ohne Schläfrigkeit hervorzurufen

• die Konzentration zu verbessern, wenn es mit Koffein kombiniert wird

• zu einem stabilen mentalen Gleichgewicht beitragen, besonders hilfreich, um Stress entgegenzuwirken

3. Chlorophyll

Das in den nicht oxidierten Blättern enthaltene Chlorophyll soll folgende Wirkungen haben:

• sanft entgiftend

• leberschützende Eigenschaften

• potenziell vorteilhaft für die Verdauung

Es ist zu beachten, dass diese Wirkungen mit einem regelmäßigen, maßvollen und hochwertigen Konsum verbunden sind – wie er durch unbehandelte, biologische Grüntees ermöglicht wird.

Wie Sie diese grünen Tees zubereiten, um das Beste aus ihnen herauszuholen

Chun Mee

• Ideale Temperatur: 75–80 °C

• Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten

• Tipp: Zu lange Ziehzeiten vermeiden, da sie die Bitterkeit verstärken

Chinesischer Sencha

• Ideale Temperatur: 70–75 °C

• Ziehzeit: 1,5 bis 2,5 Minuten

• Tipp: Eignet sich auch für Cold Brew (langsames Ziehen in kaltem Wasser für 4 Stunden)

Chun Mee und chinesischer Sencha stehen für zwei komplementäre Herangehensweisen an grünen Tee. Ersterer, lebhaft und fruchtig, begleitet ideal einen aktiven Tagesbeginn. Der zweite, runder und pflanzlicher, fügt sich gut in Momente der Ruhe oder der Verdauung ein. Beide setzen eine lebendige Tradition fort: die eines Tees, der in der Natur verwurzelt ist, von Menschenhand geformt wird und die Jahrhunderte überdauert, ohne an Faszination zu verlieren.

Mit ihrer Geschmacksvielfalt, botanischen Feinheiten und ihren Nährstoffeigenschaften laden sie dazu ein, grünen Tee nicht als einheitliches Produkt, sondern als ein Universum voller Nuancen, Praktiken und Fertigkeiten zu entdecken. Wer lernt, sie zuzubereiten und zu verkosten, nimmt sich auch Zeit zum Innehalten – und knüpft an eine einfache, aber bedeutungsvolle Geste an.