Rose vif, naturellement doux et totalement dépourvu de caféine : le beetroot latte, ou latte rose à la betterave, est sans doute la boisson réconfortante la plus photogénique de votre cuisine. Derrière sa couleur spectaculaire se cache une boisson tout en rondeur, parfaite pour une fin de journée où l'on a envie de chaleur sans le coup de fouet du café. Voici la recette maison pas à pas, ses variantes gourmandes et nos astuces pour une mousse digne d'un salon de thé.
Qu'est-ce que le beetroot latte ?
Le beetroot latte est une boisson lactée chaude (ou glacée) colorée par la betterave, qui lui donne sa teinte rose framboise inimitable. Contrairement à un café latte, il ne contient ni café ni thé : la base aromatique vient de la betterave, relevée d'une pointe de vanille, de gingembre ou de cannelle. On obtient une boisson terreuse-douce, légèrement sucrée par nature, que l'on adoucit avec le lait de son choix.
C'est exactement le genre de boisson qui complète la famille des lattes sans café ni caféine : un plaisir du soir, un réconfort d'après-midi pluvieux, ou simplement une jolie alternative quand on veut lever le pied sur les excitants. Si vous aimez les boissons colorées et naturelles, il prolonge à merveille l'univers de nos lattes fruités.
Pourquoi adopter le latte rose à la betterave ?
Sans café, 100 % réconfort
Le grand atout du beetroot latte, c'est sa douceur sans caféine. On peut le boire à 17 h comme à 21 h sans craindre une nuit blanche. Pour les personnes sensibles à la caféine, les femmes enceintes ou simplement celles qui veulent ralentir en soirée, c'est une boisson chaleureuse qui coche toutes les cases du rituel cocooning, sans l'effet excitant.
Une couleur (et des nutriments) qui viennent de la betterave
La couleur rose ne doit rien aux colorants : elle provient des bétalaïnes, les pigments naturels de la betterave. Ce légume-racine apporte aussi des fibres, du potassium, des folates et des nitrates naturels, longtemps étudiés pour leur rôle sur la circulation. On ne boit évidemment pas un beetroot latte comme un complément alimentaire, mais c'est un plaisir qui a le mérite d'être coloré… par un vrai légume.
Naturellement doux, facile à faire sans sucre ajouté
La betterave étant déjà sucrée, on peut tout à fait préparer un beetroot latte sans sucre ajouté, en laissant le légume et le lait végétal faire le travail. C'est un bon réflexe si vous surveillez les sucres ajoutés, dans la même logique que nos boissons fruitées sans additifs.
La recette du beetroot latte maison (version chaude)
Comptez moins de 10 minutes, une petite casserole et un fouet. Cette recette donne un grand mug bien crémeux.
Ingrédients (pour 1 grand mug)
- 250 ml de lait au choix (avoine, amande, coco ou lait de vache)
- 1 à 2 cuillères à café de betterave cuite mixée en purée (ou 1 c. à café de poudre de betterave)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de gingembre moulu ou de cannelle
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel pour réveiller le tout
Préparation pas à pas
- Mixez la betterave. Si vous partez d'une betterave cuite, mixez-la avec un fond de lait pour obtenir une purée bien lisse, sans morceaux.
- Chauffez le lait. Versez le lait dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans faire bouillir (idéalement 65–70 °C).
- Assemblez les saveurs. Ajoutez la purée (ou la poudre) de betterave, la vanille, l'épice choisie, la pincée de sel et le sirop si vous le souhaitez. Fouettez énergiquement.
- Faites mousser. Mixez 15 secondes au mousseur à main ou au blender pour aérer la boisson et obtenir une belle mousse rosée.
- Servez aussitôt dans votre plus joli mug, avec un voile de cannelle ou quelques pétales séchés.
Pas de mousseur sous la main ? Nos cinq méthodes pour faire mousser un latte sans machine fonctionnent parfaitement ici, du bocal que l'on secoue au petit fouet électrique.
La version glacée (iced beetroot latte)
Aux beaux jours, le latte rose se déguste sur glace et devient une boisson aussi rafraîchissante que graphique. Préparez une base concentrée en mélangeant la purée de betterave, la vanille et 4 cuillères à soupe de lait. Versez sur un grand verre rempli de glaçons, complétez de lait bien froid, puis remuez pour révéler le dégradé rose. Un trait de jus de citron vert apporte une pointe acidulée surprenante. Pour d'autres idées fraîches, notre sélection de lattes glacés pour l'été regorge de variantes à tester.
Nos astuces pour un beetroot latte parfait
La réussite tient à trois détails. D'abord, la texture de la betterave : mixez-la vraiment finement, car le moindre morceau gâche la sensation veloutée. Ensuite, la température du lait : trop chaud, il perd en onctuosité et la mousse retombe ; visez le frémissement. Enfin, l'équilibre des saveurs : la betterave a une note terreuse qu'une pincée de sel et un soupçon de vanille viennent merveilleusement arrondir. Goûtez et ajustez avant de servir.
Côté matériel, un bon fouet change tout. Le chasen en bambou, habituellement réservé au matcha, fait des merveilles pour disperser la poudre de betterave sans grumeaux et créer une mousse fine.
Variantes gourmandes à tester
Le beetroot latte est une base joueuse qui se marie avec d'autres saveurs de notre univers :
- Rose & framboise. Une cuillère de Pure Ube Framboise intensifie la couleur et apporte une note fruitée acidulée irrésistible.
- Rose & coco. Remplacez le lait par du lait de coco et ajoutez une pointe de Pure Ube Coco pour une version exotique et crémeuse.
- Bicolore ube & betterave. Superposez une base violette de Pure Ube Latte et un dégradé rose de betterave pour un latte spectaculaire à deux teintes.
- Version épicée. Une pincée de mélange chai, comme notre infusion Chai, transforme le latte rose en boisson réconfortante d'hiver.
Envie d'explorer d'autres réconforts colorés et sans café ? Faites un tour du côté de notre collection Rooibos, l'infusion rouge naturellement sans caféine, ou de nos lattes à l'ube pour varier les couleurs dans la tasse.
Conservation et préparation à l'avance
La purée de betterave se prépare à l'avance : mixez une betterave cuite entière et conservez la purée 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous n'aurez plus qu'à prélever une cuillère au moment de chauffer votre lait. Vous pouvez aussi congeler la purée en portions dans un bac à glaçons : pratique pour un beetroot latte express n'importe quel matin.
Questions fréquentes
Le beetroot latte a-t-il un goût de betterave ?
Très peu. La betterave apporte surtout sa couleur et une douceur terreuse subtile. Avec la vanille, une épice et un lait crémeux, le goût final est rond et doux, bien plus proche d'un latte réconfortant que d'un jus de légume.
Le beetroot latte contient-il de la caféine ?
Non, aucune. C'est l'une de ses grandes forces : il se boit à toute heure, y compris le soir, sans risque pour le sommeil.
Quel lait choisir pour un latte rose réussi ?
Le lait d'avoine est idéal car il mousse très bien et reste neutre. Le lait de coco apporte de la gourmandise, l'amande une note plus légère. Tous fonctionnent : choisissez selon vos goûts.
Peut-on faire un beetroot latte sans sucre ajouté ?
Oui. La betterave étant naturellement sucrée, le latte est déjà doux. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit : la plupart du temps, un lait végétal légèrement sucré suffit.
