När doften av kanel och kryddnejlika sprider sig från ugnen i början av december vet man att Sankt Nikolaus är på väg. I Belgien, norra Frankrike, Nederländerna och Tyskland hör speculoos till de kakor som familjen bakar tillsammans och sedan lägger i en plåtburk. Att baka dem själv är enklare än man tror: en mördeg, brunt socker, välavvägda kryddor och en natts vila är allt som behövs.
Som kryddning använder det här receptet Banana Spéculoos från Pure Tea. Blandningen förenar banan, dadel och åtta kryddor: muskot, ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, kryddpeppar och fänkål. Du behöver alltså inte ställa fram åtta burkar på bänken: pulvret ger den typiska speculoossmaken, med en fruktig ton av banan på köpet. Här är metoden steg för steg för ungefär trettio kakor.
Speculoos, kakan till Sankt Nikolaus
Speculoos är en torr och krispig kaka som får sin färg av brunt socker och sin doft av kryddor. Traditionen hör ihop med Sankt Nikolaus dag, som firas den 6 december i Belgien, norra och östra Frankrike, Nederländerna och delar av Tyskland. Kakorna pressades ofta i snidade träformar med motiv av helgonet, djur eller väderkvarnar.
Kakan har olika namn i olika länder: speculaas i Nederländerna, Spekulatius i Tyskland och speculoos i Belgien och Frankrike. Var ordet kommer ifrån är fortfarande omdiskuterat, och flera teorier lever sida vid sida. En sak är säker: kryddorna från fjärran länder, länge dyrbara, gjorde kakan till en festlig godsak. Är du nyfiken på de kryddade kakornas historia kan du också läsa vår artikel om pepparkakans historia i Europa.
Ingredienser till ungefär trettio speculoos
- 250 g vetemjöl;
- 125 g osaltat smör, rumsvarmt;
- 120 g farinsocker (eller brunt rörsocker);
- 1 ägg;
- 15 g Banana Spéculoos-pulver från Pure Tea, alltså knappt en tredjedel av en påse på 50 g;
- ½ tsk bikarbonat;
- 1 nypa salt;
- valfritt: 1 msk mjölk om degen smular sig.
Tidsåtgång: 20 minuters förberedelse, minst 2 timmars vila i kylen (helst över natten) och 12–15 minuters gräddning per plåt. Väg pulvret i stället för att mäta det med sked: i ett kakrecept gör några gram stor skillnad för smakens intensitet.
Farinsocker är det traditionella sockret i speculoos: det ger kakorna deras bärnstensfärg och kolatoner. Vi använder 120 g, en måttlig mängd för den här typen av recept. Banana Spéculoos-pulvret är i sig utan tillsatt socker, men kakan är förstås fortfarande något sött att unna sig.
Recept på hembakade speculoos, steg för steg
1. Rör smör och socker krämigt
Rör det mjuka smöret med farinsockret i en bunke med slickepott eller elvisp i 2–3 minuter, tills smeten är jämn och lätt krämig. Tillsätt ägget och rör igen.
2. Tillsätt de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, Banana Spéculoos-pulver, bikarbonat och salt i en annan skål. Sikta gärna: då fördelas kryddorna bättre och du slipper små klumpar. Häll blandningen över smörsmeten och arbeta ihop den utan att knåda för mycket, tills degen går att forma till en boll. Om degen fortfarande är smulig, tillsätt skeden mjölk.
3. Låt degen vila
Platta till bollen till en rund kaka, slå in den i plastfolie och lägg den i kylen i minst 2 timmar. Över natten är ännu bättre: degen blir fastare, lättare att kavla ut och kryddorna hinner sprida sin doft i smöret.
4. Kavla ut och skär
Sätt ugnen på 170 °C (160 °C varmluft). Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till 3–4 mm tjocklek. Skär ut rektanglar med kniv eller använd pepparkaksformar; har du en speculoosform, pudra den lätt med mjöl innan du trycker ner degen i den. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper, med lite mellanrum.
5. Grädda och låt svalna
Grädda i 12–15 minuter, tills kanterna är ordentligt gyllene. Tiden beror på tjockleken och på din ugn, så håll ett öga på den första plåten. När kakorna kommer ut ur ugnen är de fortfarande mjuka. Låt dem svalna på galler: det är när de svalnar som de blir krispiga.
Hur smakar de här speculoosen?
De här speculoosen försöker inte efterlikna en köpekaka. Kryddorna känns tydligt, men bananen och dadeln i blandningen ger en rund fruktighet, lite som ett krispigt bananbröd. Vid gräddningen blir bananen mer diskret än i en latte och låter kanel, ingefära och kryddnejlika komma fram.
Vill du ha en fylligare smak kan du öka till 20 g pulver nästa gång du bakar. För en mer kryddig och mindre fruktig kaka kan du byta ut hälften av Banana Spéculoos mot Gingerbread Latte, som kombinerar dadel med åtta kryddor utan banan. I vår jämförelse mellan Gingerbread, Pumpkin och Speculoos går vi igenom hur blandningarnas smakprofiler skiljer sig åt.
Misstagen som hindrar speculoos från att bli krispiga
Att hoppa över degvilan
En deg som fortfarande är ljummen fastnar på kaveln och flyter ut i ugnen. Tiden i kylen är nyckeln till snygga och jämna kakor.
Att kavla för tjockt
Är degen tjockare än 5 mm förblir kakan mjuk i mitten. För riktig krispighet: sikta på 3–4 mm och jämn tjocklek över hela plåten.
Att ta ut kakorna för tidigt
Knappt färgade kanter ger en mjuk kaka när den har svalnat. Vänta tills kanten är fint gyllenbrun runt om.
Att förvara dem öppet
Speculoos drar åt sig fukt. Lägg dem i en tättslutande plåtburk när de har svalnat helt: då håller de i ungefär två veckor.
Varianter: vegansk, glutenfri och idéer till helgerna
Vegansk variant: byt ut smöret mot samma mängd växtbaserat margarin i block och ägget mot 3 msk växtbaserad dryck. Degen blir lite skörare, så vilan i kylen blir ett måste.
Glutenfri variant: Banana Spéculoos-pulvret är glutenfritt, men det är inte vetemjöl. Använd en glutenfri mjölmix avsedd för bakning och kontrollera etiketten på varje ingrediens.
Att ge bort: lägg ett tiotal kakor i en genomskinlig påse knuten med ett band, tillsammans med en påse Banana Spéculoos så att njutningen kan fortsätta i koppen. Fler kryddiga säsongsidéer hittar du i kollektionen Fruity Latte.
Den perfekta kombinationen: speculoos och kryddig latte
Speculoos är som gjorda för att doppas i en varm dryck. Med samma pulver gör du en latte: rör ut 1–2 tsk Banana Spéculoos till en slät pasta med en skvätt vätska och fyll sedan på med 150–200 ml mjölk uppvärmd till högst 65–70 °C, utan att låta den koka. Alla våra tips finns i receptet på hemgjord speculooslatte, varm eller iskall.
För en mildare vinterfika passar även Pumpkin Spice Latte utmärkt till de här kakorna. Och om du gillar smaken av kaffe men inte koffeinet, prova ett kornkaffe till fatet med speculoos.
Bra att veta om Banana Spéculoos-pulvret
Banana Spéculoos är ett 100 % naturligt pulver utan tillsatt socker, utan konstgjorda aromer, utan färg- och konserveringsämnen, koffeinfritt, veganskt, glutenfritt och tillverkat i Frankrike. Det säljs i en återförslutningsbar påse på 50 g. Pulvret förpackas i en lokal där även nötter, mjölk och gluten hanteras. Kakreceptet ovan innehåller dessutom gluten (vetemjöl), mjölk (smör) och ägg: ta hänsyn till det utifrån dina behov.
Vanliga frågor om hembakade speculoos
Vilka kryddor ska man ha i hembakade speculoos?
Speculoos kryddas klassiskt med kanel, muskot, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, koriander, kryddpeppar och ibland fänkål. Banana Spéculoos från Pure Tea förenar dessa åtta kryddor med banan och dadel: 15 g räcker till ungefär trettio kakor.
Varför ska speculoosdegen vila?
Vilan i kylen gör smöret fast, vilket gör degen lättare att kavla ut och hindrar kakorna från att flyta ut i ugnen. Kryddorna hinner också smaksätta degen. Räkna med minst 2 timmar, helst en natt.
Hur blir speculoos riktigt krispiga?
Kavla ut degen till 3–4 mm, grädda i 12–15 minuter i 170 °C tills kanterna är gyllene och låt sedan kakorna svalna på galler. Förvara dem i en tättslutande burk.
Kan man baka speculoos utan ägg och smör?
Ja: byt ut smöret mot växtbaserat margarin i block och ägget mot 3 msk växtbaserad dryck. Degen är skörare, så håll den väl kyld innan du kavlar ut den.
Hur länge håller hembakade speculoos?
Ungefär två veckor i en tättslutande plåtburk, skyddade mot värme och fukt, när kakorna har svalnat helt.
