No início de dezembro, o aroma a canela e cravinho que sai do forno anuncia o São Nicolau. Na Bélgica, no Norte de França, nos Países Baixos ou na Alemanha, o speculoos é uma daquelas bolachas que se fazem em família antes de se guardarem numa lata. Fazê-las em casa é mais simples do que parece: basta uma massa areada, açúcar mascavado, especiarias bem doseadas e uma noite de repouso.
Para as especiarias, esta receita usa o Banana Spéculoos da Pure Tea. Esta mistura junta banana, tâmara e oito especiarias: noz-moscada, gengibre, canela, cardamomo, coentros, cravinho, pimenta-da-jamaica e funcho. Não é preciso alinhar oito frascos na bancada: o pó dá o perfil especiado do speculoos, com um toque frutado de banana. Eis o passo a passo para cerca de trinta bolachas.
O speculoos, a bolacha de São Nicolau
O speculoos é uma bolacha seca e estaladiça, de cor dourada graças ao açúcar mascavado e perfumada com especiarias. A sua tradição está ligada ao São Nicolau, celebrado a 6 de dezembro na Bélgica, no Norte e no Leste de França, nos Países Baixos e em parte da Alemanha. As bolachas eram muitas vezes moldadas em tábuas de madeira esculpidas com a figura do santo, animais ou moinhos.
A bolacha tem um nome diferente consoante o país: speculaas nos Países Baixos, Spekulatius na Alemanha, speculoos na Bélgica e em França. A origem da palavra continua a ser discutida e coexistem várias hipóteses. Uma coisa é certa: estas especiarias vindas de longe, durante muito tempo caras, fizeram desta bolacha uma doçura de festa. Se a história das bolachas especiadas lhe interessa, leia também o nosso artigo sobre a história do pão de gengibre na Europa.
Ingredientes para cerca de trinta speculoos
- 250 g de farinha de trigo (tipo 55);
- 125 g de manteiga sem sal, amolecida;
- 120 g de açúcar mascavado escuro (ou açúcar amarelo);
- 1 ovo;
- 15 g de pó Banana Spéculoos da Pure Tea, ou seja, pouco menos de um terço de uma saqueta de 50 g;
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 pitada de sal;
- opcional: 1 colher de sopa de leite se a massa se desfizer.
Tempo necessário: 20 minutos de preparação, pelo menos 2 horas de repouso no frigorífico (de preferência uma noite) e 12 a 15 minutos de forno por tabuleiro. Pese o pó em vez de o medir à colher: numa receita de bolachas, poucos gramas mudam claramente a intensidade.
O açúcar mascavado escuro é o açúcar tradicional do speculoos: dá-lhe a cor âmbar e as notas de caramelo. Usamos 120 g, uma quantidade moderada para uma receita deste tipo. O pó Banana Spéculoos não tem açúcares adicionados, mas a bolacha continua a ser uma guloseima doce.
Receita de speculoos caseiros, passo a passo
1. Bater a manteiga com o açúcar
Numa taça, trabalhe a manteiga mole com o açúcar com uma espátula ou com a batedeira durante 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogénea e ligeiramente cremosa. Junte o ovo e volte a misturar.
2. Juntar os ingredientes secos
Noutra taça, misture a farinha, o pó Banana Spéculoos, o bicarbonato e o sal. Se possível, peneire: as especiarias distribuem-se melhor e evita pequenos grumos. Deite esta mistura sobre a preparação de manteiga e incorpore sem trabalhar demasiado, até formar uma bola. Se a massa continuar areenta, junte a colher de leite.
3. Deixar a massa repousar
Espalme a bola em forma de disco, envolva-a em película aderente e leve-a ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. Uma noite é ainda melhor: a massa fica mais firme, estende-se com mais facilidade e as especiarias têm tempo de perfumar a manteiga.
4. Estender e cortar
Pré-aqueça o forno a 170 °C (160 °C com ventilação). Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até ficar com 3 a 4 mm de espessura. Corte retângulos com uma faca ou use cortadores de bolachas; se tiver um molde de speculoos, polvilhe-o levemente com farinha antes de pressionar a massa. Disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal, um pouco afastadas umas das outras.
5. Levar ao forno e deixar arrefecer
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até as bordas estarem bem douradas. O tempo depende da espessura e do seu forno: vigie o primeiro tabuleiro. Ao saírem do forno, as bolachas ainda estão moles. Deixe-as arrefecer sobre uma grelha: é ao arrefecer que ficam estaladiças.
Que sabor esperar destes speculoos?
Estes speculoos não tentam imitar uma bolacha industrial. As especiarias estão bem presentes, mas a banana e a tâmara da mistura trazem uma redondeza frutada, um pouco ao estilo de um banana bread estaladiço. No forno, a nota de banana fica mais discreta do que num latte e deixa sobressair a canela, o gengibre e o cravinho.
Para um sabor mais intenso, aumente para 20 g de pó na próxima fornada. Para uma bolacha mais especiada e menos frutada, substitua metade do Banana Spéculoos pelo Gingerbread Latte, que combina tâmara com oito especiarias, sem banana. O nosso comparativo Gingerbread, Pumpkin ou Spéculoos explica as diferenças de perfil entre estas misturas.
Os erros que impedem um speculoos de ficar estaladiço
Saltar o repouso
Uma massa ainda morna cola ao rolo e espalha-se no forno. A passagem pelo frigorífico é o segredo para bolachas bem definidas e regulares.
Estender a massa demasiado grossa
Acima de 5 mm, o miolo fica mole. Para uma bolacha mesmo estaladiça, aponte para 3 a 4 mm e uma espessura uniforme em todo o tabuleiro.
Tirar as bolachas cedo demais
Bordas pouco coradas dão uma bolacha mole depois de fria. Espere por uma bonita cor dourada à volta.
Guardá-las ao ar
Os speculoos absorvem a humidade. Quando estiverem completamente frios, guarde-os numa lata hermética: conservam-se cerca de duas semanas.
Variantes: vegana, sem glúten e ideias para as festas
Versão vegana: substitua a manteiga pela mesma quantidade de margarina vegetal em bloco e o ovo por 3 colheres de sopa de bebida vegetal. A massa fica um pouco mais frágil; o repouso no frigorífico torna-se indispensável.
Versão sem glúten: o pó Banana Spéculoos não tem glúten, mas a farinha de trigo tem. Use uma mistura de farinhas sem glúten própria para pastelaria e verifique o rótulo de cada ingrediente.
Para oferecer: coloque uma dezena de bolachas num saquinho transparente atado com uma fita, com uma saqueta de Banana Spéculoos para prolongar o prazer em forma de bebida. Para mais ideias especiadas da estação, explore a coleção Fruity Latte.
A combinação perfeita: speculoos e latte especiado
Um speculoos pede para ser molhado numa bebida quente. Com o mesmo pó, prepare um latte: dissolva 1 a 2 colheres de chá de Banana Spéculoos num pouco de líquido até obter uma pasta lisa e complete com 150 a 200 ml de leite aquecido a 65–70 °C no máximo, sem deixar ferver. Encontra todas as nossas dicas na receita do latte de speculoos caseiro, quente ou gelado.
Para um lanche de inverno mais suave, o Pumpkin Spice Latte também acompanha muito bem estas bolachas. E se prefere o sabor do café sem a cafeína, experimente um café de cevada ao lado do seu prato de speculoos.
A saber sobre o pó Banana Spéculoos
O Banana Spéculoos é um pó 100% natural, sem açúcares adicionados, sem aromas artificiais, sem corantes nem conservantes, sem cafeína, vegano, sem glúten e fabricado em França. É vendido numa saqueta resselável de 50 g. O pó é embalado numa unidade que manipula frutos de casca rija, leite e glúten. A receita de bolachas acima contém ainda glúten (farinha de trigo), leite (manteiga) e ovo: tenha-o em conta consoante as suas necessidades.
Perguntas frequentes sobre speculoos caseiros
Que especiarias levam os speculoos caseiros?
O speculoos junta tradicionalmente canela, noz-moscada, gengibre, cravinho, cardamomo, coentros, pimenta-da-jamaica e, por vezes, funcho. O Banana Spéculoos da Pure Tea reúne estas oito especiarias com banana e tâmara: 15 g chegam para cerca de trinta bolachas.
Porque é que a massa de speculoos tem de repousar?
O repouso no frio torna a manteiga mais firme, o que facilita estender a massa e evita que as bolachas se espalhem no forno. Também dá tempo às especiarias para perfumarem a massa. Conte com pelo menos 2 horas, idealmente uma noite.
Como deixar os speculoos bem estaladiços?
Estenda a massa com 3 a 4 mm, leve ao forno 12 a 15 minutos a 170 °C até as bordas estarem douradas e deixe arrefecer sobre uma grelha. Guarde-os numa caixa hermética.
É possível fazer speculoos sem ovo nem manteiga?
Sim: substitua a manteiga por margarina vegetal em bloco e o ovo por 3 colheres de sopa de bebida vegetal. A massa é mais frágil, por isso mantenha-a bem fria antes de a estender.
Quanto tempo se conservam os speculoos caseiros?
Cerca de duas semanas numa lata hermética, ao abrigo do calor e da humidade, depois de as bolachas arrefecerem completamente.
