Manche Kombinationen sieht man kommen – Erdbeere und Banane, Apfel und Zimt. Und dann gibt es Passionsfrucht und schwarze Johannisbeere. Auf der einen Seite eine helle, fast elektrische Tropenfrucht. Auf der anderen eine kleine dunkle Beere aus Nordeuropa, tanninreich und ernst. Auf dem Papier hatte nichts dafür gesprochen, dass die beiden in derselben Tasse landen. Im Glas ergibt es sofort Sinn.
Die Johannisbeere liefert Struktur und Farbe, die Passionsfrucht Leichtigkeit und Säure. Zusammen ergeben sie ein Getränk, das keinen Zucker braucht, um zu bestehen – und genau darum geht es. Dieser Artikel schaut sich an, was die beiden Früchte ernährungsphysiologisch tatsächlich mitbringen, und wird dann praktisch: mit drei Rezepten – einem eisgekühlten Frappé, einem heißen Latte und einer Dessertmousse.
Schwarze Johannisbeere: die unterschätzte Superfrucht
Wir kennen die schwarze Johannisbeere als Sirup, als Likör, als Konfitüre. Viel weniger kennen wir sie als das, was sie eigentlich ist: eine der nährstoffdichtesten Früchte, die in unseren Breiten wachsen.
Ihr Ruf gründet zunächst auf dem Vitamin-C-Gehalt, der sie unter die bestausgestatteten Früchte überhaupt bringt – deutlich vor den Zitrusfrüchten, an die man zuerst denkt. Was die schwarze Johannisbeere aber wirklich auszeichnet, ist ihre Konzentration an Anthocyanen, jenen Polyphenol-Pigmenten, die ihr das fast schwarze Kleid geben. Sie erklären auch das tiefe Purpur, das ein Johannisbeer-Getränk annimmt: Die Farbe ist kein kosmetischer Effekt, sie ist die sichtbare Signatur der antioxidativen Verbindungen in der Frucht.
Noch ein Punkt, der gern übersehen wird: Die schwarze Johannisbeere ist eine europäische Frucht. Sie wächst in Frankreich und muss nicht um den halben Globus reisen, um in der Tasse zu landen. Für eine Reihe, die auf echte Natürlichkeit setzt, ist das stimmig.
Passionsfrucht: das Licht
Die Passionsfrucht spielt die Gegenrolle. Wo die Johannisbeere dicht und tanninreich ist, ist sie klar, säuerlich und sofort erkennbar. Sie bringt Vitamin C und A sowie Ballaststoffe mit – und vor allem jene tropische Note, die verhindert, dass die Mischung streng wird.
Ein klassisches Gleichgewicht aus der Küche: eine Basisnote und eine Kopfnote. Die Johannisbeere allein wäre zu ernst, die Passionsfrucht allein zu flüchtig. Gemeinsam tragen sie den Abgang.
Die Dattel als einziges Süßungsmittel – und warum
Das Pulver Passion Cassis von Pure Tea enthält genau drei Zutaten: Passionsfrucht, schwarze Johannisbeere, Dattel. Mehr nicht. Kein zugesetzter Zucker, keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Konservierungsstoffe.
Die Dattel ist kein Zufall. Zwei so säurebetonte Früchte brauchen etwas, das die Kanten nimmt, sonst kneift das Getränk. Weißer Zucker würde diese Aufgabe erfüllen, aber sonst nichts beitragen. Die Dattel kommt mit ihren Ballaststoffen, ihrem Eisen und einer gleichmäßigeren Energieabgabe – der Zucker bleibt, aber er ist in die Matrix der ganzen Frucht eingebettet, was sein Verhalten am Gaumen wie in der Verdauung verändert.
Das ist die Logik der gesamten Fruity-Latte-Reihe, mit einer Ausnahme: Fraise Tropicale kommt sogar ohne Dattel aus, weil Banane und Mango allein genügend Süße mitbringen.
Rezept 1 – Eisgekühlter Passion-Cassis-Frappé
Das ist die Variante, die wir vom Spätsommer bis in den Herbst als Erstes empfehlen. Die Kälte bündelt die Säure der Johannisbeere und lässt die Passionsfrucht noch klarer hervortreten. Fünf Minuten, mehr nicht.
Zutaten (1 großes Glas)
- 2 Teelöffel Passion-Cassis-Pulver
- 200 ml Milch, pflanzlich oder tierisch, gut gekühlt
- 1 Esslöffel lauwarmes Wasser oder Milch zum Anrühren
- 6 bis 8 Eiswürfel
Zubereitung
- Zuerst anrühren. Das Pulver in den Boden des Glases oder Mixers geben, den Esslöffel lauwarme Flüssigkeit dazu und zu einer vollkommen glatten Paste verarbeiten. Das dauert zwanzig Sekunden und entscheidet alles: Fruchtpulver, das direkt in kalte Flüssigkeit kommt, bildet Klumpen, die sich nicht mehr retten lassen.
- Eiswürfel und kalte Milch zugeben.
- 20 bis 30 Sekunden mixen, bis die Konsistenz schaumig und gleichmäßig ist. Ohne Mixer liefert ein Shaker oder ein Schraubglas, eine halbe Minute kräftig geschüttelt, ein sehr ordentliches Ergebnis.
- Sofort servieren, solange der Schaum steht.
Die drei häufigsten Fehler
Das Anrühren überspringen. Mit Abstand der häufigste Fehler – und der einzige, der sich nicht mehr korrigieren lässt.
Blind dosieren. Ein Teelöffel ergibt ein mildes, leichtes Getränk, zwei einen klaren, kräftig gefärbten Frappé. Ein 50-g-Beutel reicht für 8 bis 10 Tassen mit einem Teelöffel, für 5 bis 7 mit zwei – genug Spielraum, um die eigene Dosis zu finden.
Zu stark verdünnen. Jenseits von 200 ml pro Portion fällt die Johannisbeere ab, und es bleibt nur schwach getönte Milch.
Rezept 2 – Heißer Passion-Cassis-Latte
Dasselbe Pulver, ein völlig anderes Register. Heiß wird die Säure weicher, und die Dattelnoten treten deutlich hervor. Das ist die Variante für den späten Abend, zumal sie völlig koffeinfrei ist – man kann sie um 21 Uhr trinken, ohne Folgen.
Das Prinzip bleibt gleich: 1 bis 2 Teelöffel zu einer glatten Paste anrühren, dann mit 150 bis 200 ml heißer Milch auffüllen. Ein Punkt verdient Nachdruck: Die Milch darf niemals kochen. Zielen Sie auf höchstens 65 bis 70 °C. Darüber passieren zwei Dinge – Pflanzenmilch neigt dazu, im Kontakt mit der Säure der Johannisbeere auszuflocken, und die hitzeempfindlichen Verbindungen der Früchte werden abgebaut. Milch, die bei den ersten kleinen Bläschen am Rand vom Herd genommen wird, ist genau richtig.
Für den Schaum genügt ein Handaufschäumer, aber das ist nicht der einzige Weg: Wir haben fünf Methoden beschrieben, einen Latte ohne Maschine aufzuschäumen, vom geschüttelten Glas bis zum Elektroquirl.
Rezept 3 – Passion-Cassis-Mousse
Dieses Rezept verlässt die Tasse. Fruchtpulver verhält sich in der Patisserie hervorragend – vorausgesetzt, man gibt ihm Fett, an dem es sich festhalten kann.
200 ml gut gekühlte pflanzliche Sahne (am besten Kokos oder Barista-Hafer) zu weichen Spitzen aufschlagen. In einer separaten Schüssel 2 Teelöffel Passion-Cassis-Pulver in zwei Esslöffeln der noch flüssigen Sahne glatt und ohne Körnung anrühren. Diese Basis anschließend in drei Portionen mit dem Teigschaber unterheben, mit großzügigen Bewegungen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
Das Ergebnis ist eine Mousse in einem sehr fotogenen Rosa-Purpur, deren Farbe keinem Farbstoff zu verdanken ist. Sie eignet sich ebenso als Basis für Cupcake-Frosting oder als Zwischenschicht in einer Panna cotta. Für weitere kalte Anwendungen der Reihe eignet sich unser selbstgemachtes Eis am Stiel hervorragend für dieselbe Behandlung.
Welche Milch für einen fruchtigen Latte?
Bei Passion Cassis ist die Frage nicht nebensächlich: Es ist die säurebetonteste Sorte der Reihe, und nicht jede Milch reagiert gleich.
- Hafer – der Allrounder. Rund, leicht süßlich, schäumt gut und steckt die Säure ohne Weiteres weg. Die Standardwahl.
- Kokos – schiebt die Mischung ins Tropische. Eisgekühlt ausgezeichnet, heiß eher Geschmackssache.
- Mandel – leicht, lässt die Johannisbeere ganz nach vorn. Die Wahl, wenn Sie die Frucht wollen und sonst nichts.
- Soja – am proteinreichsten und damit am besten für dichten Schaum. Der Haken: Sie flockt am schnellsten aus, wenn die Milch zu heiß wird.
- Kuhmilch – wenig überraschend: funktioniert sehr gut, besonders fettarme.
Unser Vergleich der Pflanzenmilchsorten für Latte geht auf Texturen und Temperaturen im Detail ein.
Fruchtpulver richtig aufbewahren
Ein Pulver aus 100 % Frucht hat weder Konservierungsstoffe noch Rieselhilfen. Damit ist es empfindlich gegenüber zwei Dingen: Feuchtigkeit und Licht.
Verschließen Sie den Beutel nach jedem Gebrauch sorgfältig, drücken Sie die Luft heraus und lagern Sie ihn trocken und vor direkter Sonne geschützt. Vor allem: nie einen feuchten Löffel verwenden – wenige Tropfen genügen, damit das Pulver verklumpt. Und den Kühlschrank meiden: Das Kondenswasser bei jeder Entnahme bewirkt genau das Gegenteil.
Wo steht Passion Cassis in der Reihe?
Es ist die hochwertigste der fünf Fruity Lattes, 10,90 € für den 50-g-Beutel, und die charakterstarkste. Wenn Sie schwanken: Fraise Tropicale ist die zugänglichste und bei Kindern die beliebteste, Banana Spéculoos die tröstlichste und Pumpkin Spice Latte der Herbstklassiker – dessen Zusammensetzung haben wir übrigens mit den PSL aus dem Coffeeshop verglichen, und der Abstand ist frappierend.
Passion Cassis richtet sich an alle, die ein Getränk mit Charakter wollen. Es ist zugleich eine der interessantesten koffeinfreien Alternativen im Sortiment – gerade weil es gar nicht erst versucht, Kaffee zu imitieren.
Häufige Fragen
Enthält Passion Cassis zugesetzten Zucker?
Nein. Die einzigen enthaltenen Zucker sind die natürlich in den drei Früchten vorkommenden: Passionsfrucht, schwarze Johannisbeere und Dattel. Es wird kein Zucker, Sirup oder Süßungsmittel zugesetzt. Eine Zubereitung von 200 ml liefert rund 11,61 kcal auf Basis von 3 g Pulver in Wasser.
Dürfen Kinder es trinken?
Ja. Das Pulver enthält kein Koffein und keine Zusätze. Passion Cassis ist allerdings säurebetonter als der Rest der Reihe: Für jüngere Gaumen kommen Fraise Tropicale oder Banana Spéculoos meist besser an.
Wie viele Tassen ergibt ein Beutel?
Ein wiederverschließbarer 50-g-Beutel ergibt 8 bis 10 Tassen mit einem Teelöffel oder 5 bis 7 Tassen mit zwei Teelöffeln.
Gibt es Allergene?
Das Pulver selbst enthält ausschließlich Passionsfrucht, schwarze Johannisbeere und Dattel. Es wird in einem Betrieb abgefüllt, der auch Schalenfrüchte, Milch und Gluten verarbeitet – wer davon betroffen ist, sollte das berücksichtigen.
Lässt sich der Frappé vorbereiten?
Das Getränk hält sich 24 Stunden im Kühlschrank, aber der Schaum fällt zusammen und es zeigt sich eine leichte Trennung. Vor dem Servieren schütteln. Für das beste Ergebnis frisch zubereiten.
Ist das Produkt vegan und glutenfrei?
Ja, das Pulver ist vegan und glutenfrei, in Frankreich hergestellt, ohne künstliche Aromen, Farb- und Konservierungsstoffe.
Kurz gefasst
Passion Cassis ist nicht der naheliegendste fruchtige Latte – und genau das macht ihn interessant. Drei Früchte, kein zugesetzter Zucker, eine Farbe, die allein von den Anthocyanen der Johannisbeere kommt, und drei mögliche Zubereitungen aus einem einzigen Beutel. Fangen Sie mit dem Frappé an – er zeigt am besten, was die beiden Früchte zusammen können.
