Crémeux, naturellement sucré et 100 % sans caféine, le rooibos latte est la boisson réconfortante idéale quand on veut le câlin d'un bon latte sans les nerfs en pelote. Surnommé « red latte » pour sa jolie teinte ambrée, il se prépare en cinq minutes, se boit chaud comme glacé, et convient aussi bien au petit-déjeuner qu'à la fin de soirée. Voici la recette maison parfaite, ses variantes, et toutes nos astuces pour une mousse onctueuse.
Qu'est-ce qu'un rooibos latte ?
Le rooibos latte est une boisson lactée à base de rooibos, une plante d'Afrique du Sud (Aspalathus linearis) qu'on infuse comme un thé mais qui n'en est pas un : elle ne contient aucune théine ni caféine. On prépare une infusion bien concentrée, on la marie à du lait chaud et mousseux, et on l'agrémente parfois d'un soupçon de vanille ou de miel. Le résultat est rond, légèrement boisé, avec des notes naturellement douces qui rappellent le caramel.
Contrairement à un chai latte maison bien épicé ou à un golden latte au curcuma, le rooibos latte mise sur la douceur. C'est l'une des plus belles options de notre guide des lattes sans café : zéro excitant, mais tout le réconfort.
Pourquoi on l'adore
Le rooibos est riche en antioxydants et ne contient pas de caféine, ce qui en fait une boisson que l'on peut savourer le soir sans compromettre le sommeil. Sa douceur naturelle permet aussi de réduire, voire de supprimer, le sucre ajouté. Et parce qu'il est doux pour l'estomac, il plaît aux personnes sensibles à l'acidité du café ou du thé.
Les ingrédients
Pour un grand mug (environ 300 ml), il vous faut :
- 2 c. à café de rooibos en vrac (ou 2 sachets) — un rooibos vanille-fraise ou un rooibos exotique apportent un parfum gourmand sans additif. Retrouvez toute notre sélection de rooibos bio.
- 120 ml d'eau frémissante (90–95 °C) pour l'infusion concentrée.
- 180 ml de lait au choix : entier pour l'onctuosité, ou avoine/amande/coco pour une version végétale qui mousse très bien.
- 1 c. à café de miel, de sirop d'érable ou de sucre de coco (facultatif).
- Une pointe de vanille et, si vous aimez, une pincée de cannelle.
La recette du rooibos latte (chaud)
- Infusez fort. Versez l'eau frémissante sur le rooibos et laissez infuser 5 à 7 minutes. Le rooibos ne devient jamais amer, vous pouvez donc l'infuser longtemps pour une base bien parfumée. Filtrez.
- Chauffez le lait. Faites-le tiédir à la casserole ou au micro-ondes sans le faire bouillir (60–65 °C, juste avant le frémissement).
- Faites mousser. Émulsionnez le lait au fouet, au mousseur électrique ou même au bocal secoué. Notre guide pour faire mousser un latte sans machine détaille cinq méthodes simples.
- Assemblez. Versez l'infusion de rooibos dans le mug, ajoutez le sucrant et la vanille, puis le lait mousseux par-dessus.
- Décorez. Une pincée de cannelle et c'est prêt.
Version glacée (iced rooibos latte)
Préparez une infusion de rooibos deux fois plus concentrée, laissez-la refroidir, puis versez-la sur un grand verre de glaçons. Complétez avec du lait froid et un trait de sirop de vanille. Pour l'été, c'est un délice : retrouvez d'autres idées dans notre dossier sur les lattes glacés.
Variantes gourmandes
Rooibos latte à la coco : remplacez la moitié du lait par du lait de coco pour une texture veloutée. Version « red velvet » : une cuillère de cacao cru transforme le red latte en dessert. Rooibos chai : ajoutez une infusion d'infusion chai pour une note épicée chaleureuse.
Bien choisir et bien mousser
La qualité du rooibos fait toute la différence : préférez un rooibos bio, en vrac de préférence, aux feuilles fines et à l'odeur sucrée. Les mélanges aromatisés naturellement (vanille, fruits rouges, agrumes) donnent des lattes très parfumés sans avoir à ajouter de sirop.
Côté mousse, un lait avec un peu de matière grasse ou de protéines monte mieux. Le lait d'avoine barista et le lait entier sont les champions. Pour une mousse dense et régulière, un fouet chasen en bambou — ou un mousseur — fait merveille ; découvrez tous nos accessoires pour des lattes dignes d'un coffee shop.
Foire aux questions
Le rooibos latte contient-il de la caféine ?
Non. Le rooibos est naturellement dépourvu de caféine et de théine, ce qui en fait une boisson idéale le soir ou pour les personnes sensibles aux excitants.
Peut-on faire un rooibos latte végétal ?
Oui, et il est excellent. Les laits d'avoine, d'amande et de coco moussent très bien et complètent les notes douces du rooibos. Le lait d'avoine barista donne la mousse la plus onctueuse.
Le rooibos latte est-il sucré ?
Le rooibos a une douceur naturelle qui rappelle le caramel, on peut donc le boire sans sucre ajouté. Un mélange aromatisé à la vanille ou aux fruits suffit souvent à le rendre gourmand.
Quelle quantité de rooibos pour un latte ?
Comptez environ 2 cuillères à café (ou 2 sachets) pour 120 ml d'eau afin d'obtenir une infusion concentrée qui tiendra face au lait.
