Já se cruzou com este pó violeta nalgum lado — num feed do Instagram, na montra de um café, ou enquanto tentava perceber o que era afinal um «ube latte». Depois apareceu a versão com coco, e com ela a pergunta: o que é ao certo, e o que muda em relação ao ube simples?
Resposta curta: o ube dá a cor e um sabor suave a avelã, o coco dá a redondez e o lado tropical. A resposta longa, com duas receitas precisas e a composição exata, vem a seguir.
Ube Coco: o que é ao certo?
O Ube Coco é um pó violeta pronto a dissolver, composto por duas coisas: pó de ube e um aroma natural de coco. Mais nada. Mistura-se em água ou leite para fazer um latte, e usa-se tal e qual em pastelaria.
Primeiro, o ube
O ube (pronuncia-se «u-bê») é um tubérculo violeta originário das Filipinas, onde é um pilar da pastelaria há gerações. Não é taro nem batata-doce roxa — é um inhame por direito próprio, Dioscorea alata.
O sabor costuma surpreender ao primeiro gole: não é frutado, mas antes lácteo e ligeiramente a avelã, com uma doçura natural e uma textura que enche a boca. O violeta não deve nada a um corante: vem das antocianinas, os mesmos pigmentos antioxidantes do mirtilo ou da couve roxa.
Em nutrientes, o ube fornece naturalmente vitaminas C, A e E, além de potássio, ferro e cálcio. E sobretudo: nenhuma cafeína. É uma bebida que se pode servir à noite, ou a crianças, sem segundas intenções.
O que faz ali o coco
O ube sozinho é bom mas discreto. À sua doçura a avelã falta por vezes um ponto de apoio, sobretudo num grande volume de leite onde se achata um pouco.
O coco resolve exatamente isso. Prolonga a cremosidade do ube em vez de competir com ela, e empurra o conjunto para um perfil claramente tropical. É um casamento de texturas tanto quanto de sabores — onde uma framboesa ou um pistacho criam contraste, o coco funde-se com o ube.
Um ponto de transparência importante: no nosso Pure Ube Coco, o coco está presente sob a forma de aroma natural de coco, e não de coco ralado ou leite de coco desidratado. A lista completa de ingredientes cabe numa linha: pó de ube, aroma de coco (LEITE). Esse aroma contém leite — voltamos a isto na secção dos alergénios, porque é relevante.
A que sabe, na verdade?
Conte com algo suave e redondo, não com uma explosão de açúcar. A primeira impressão é uma nota de avelã láctea, depois chega o coco no final e estica a persistência na boca. Não é uma bebida ácida, nem uma bebida vegetal «verde» como o matcha.
Uma cliente resume-o melhor do que nós: «o lado a avelã do ube e o exotismo do coco, uma mistura ótima». Outra nota que o produto se exprime mais em pastelaria do que em bebida — observação justa, e a razão pela qual a receita do bolo mais abaixo merece tanta atenção como a do latte.
A receita: Ube Coco Latte cremoso
É o uso principal, e o que melhor valoriza o pó.
Ingredientes (1 chávena grande)
- 1 a 2 colheres de chá de pó Pure Ube Coco, consoante a intensidade e o tom pretendidos
- 50 ml de leite quente, para a pasta
- 250 ml de bebida vegetal quente — de coco ou de aveia, de preferência
- Facultativo: um fio de xarope de agave ou uma pitada de açúcar de coco
Preparação
- Peneire o pó para uma taça. O passo parece dispensável; não é. Um pó de tubérculo empedra com facilidade, e o passador poupa-lhe dez minutos a caçar grumos.
- Forme uma pasta lisa com os 50 ml de leite quente, e mais nada. Mexa até a textura ficar perfeitamente homogénea.
- Bata com energia até obter uma base cremosa e uniforme.
- Complete com os 250 ml de bebida vegetal quente e volte a bater para criar uma espuma aérea.
A temperatura é o único ponto técnico: 70 °C no máximo. Acima disso, o violeta apaga-se e os aromas esbatem-se. Leite que começa a tremer já está demasiado quente.
Para a espuma, um espumador de mão chega perfeitamente. Os restantes métodos estão no guia sobre como fazer espuma num latte sem máquina.
A mesma base funciona gelada: faça a pasta com leite quente, deixe arrefecer, verta sobre gelo e alongue com leite frio.
O bolo fofo de Ube Coco
É aqui que o produto dá toda a sua medida. A cozedura concentra o sabor e o violeta aguenta perfeitamente no forno.
Ingredientes (6 a 8 fatias)
- 3 colheres de sopa de Pure Ube Coco
- 200 g de farinha
- 120 g de açúcar de cana
- 100 ml de óleo de coco derretido
- 180 ml de leite de coco
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Preparação
- Misture os ingredientes secos: farinha, Ube Coco, açúcar, fermento e sal.
- Noutra taça, bata os ovos, o leite de coco e o óleo.
- Incorpore o líquido no seco até obter uma massa lisa e claramente violeta.
- Deite numa forma untada ou forrada e leve ao forno 30 minutos a 175 °C.
- Deixe arrefecer um pouco antes de decorar com lascas de coco ou uma cobertura leve de limão e coco.
A mesma lógica aplica-se a cheesecakes violeta, queques e panquecas. Reunimos mais ideias no nosso artigo de receitas de pastelaria com ube e matcha.
Ube Coco ou Pure Ube Latte: qual escolher?
Pergunta frequente, e a resposta depende sobretudo do que pretende fazer com ele.
- Pure Ube Latte (9,90 €) — o ube ao natural, sem aromatização. A referência para descobrir o sabor puro do tubérculo, e a base mais versátil se gosta de montar as suas próprias combinações.
- Pure Ube Coco (9,90 €) — o ube arredondado pelo coco. Mais guloso logo à partida, mais expressível em pastelaria, e o mais consensual da gama para quem está a descobrir o ube.
Se ainda hesita, o resto da gama Ube joga noutros registos: a baunilha para uma doçura mais clássica, o pistacho e a framboesa para perfis mais marcados. E para perceber de onde vem o entusiasmo, o nosso artigo sobre os benefícios do ube em pó faz o ponto da situação.
Composição e alergénios: o que é preciso saber
Mais vale dizer sem rodeios, porque é o tipo de detalhe que estraga uma encomenda.
O aroma de coco deste produto contém leite. O Pure Ube Coco não é, portanto, adequado a uma dieta vegana nem a intolerância à lactose. Se for o seu caso, opte pelo Pure Ube Latte ao natural.
Além disso, o produto é embalado numa oficina que manipula frutos de casca rija, leite e glúten — a ter em conta em caso de alergia grave.
A saqueta tem 50 g e custa 9,90 €. À dose recomendada de 2 a 3 g por 100 ml, dá cerca de quinze chávenas consoante a intensidade escolhida.
Como conservar o pó de ube
Retire o ar da saqueta antes de a fechar, guarde-a ao abrigo da luz e da humidade à temperatura ambiente, e use sempre uma colher seca. É a humidade, e não o tempo, que faz um pó de tubérculo empedrar.
Perguntas frequentes
O que é o ube coco?
É um pó violeta composto por ube — um tubérculo das Filipinas — e um aroma natural de coco. Dissolve-se em água ou leite para preparar um latte, e usa-se também em pastelaria.
O ube coco tem cafeína?
Não. O ube é um tubérculo, não uma folha de chá nem um grão de café: a bebida é naturalmente sem cafeína e pode beber-se à noite.
O Pure Ube Coco é vegan?
Não. O seu aroma de coco contém leite. Para uma versão sem lácteos, escolha o Pure Ube Latte ao natural.
Qual a diferença entre o ube e o taro?
São duas plantas distintas. O ube é um inhame violeta de sabor suave e a avelã, com cor natural. O taro é mais pálido, mais feculento e mais neutro — o tom malva das bebidas de taro vem muitas vezes de um corante adicionado.
Quantas chávenas dá uma saqueta?
A saqueta de 50 g dá cerca de quinze chávenas a 2-3 g por 100 ml, mais se dosear leve.
Pode beber-se gelado?
Sim. Faça a pasta com um pouco de leite quente para dissolver bem o pó, deixe arrefecer, verta sobre gelo e complete com leite frio.
