Bygkaffe: fordele, tilberedning og en koffeinfri latte-opskrift

Når du har lyst til en varm, ristet drik, men koffein ikke er velkommen — sent på dagen, under graviditet eller ved følsomhed over for kaffe — findes der et gammelt og overraskende smagfuldt alternativ: bygkaffe. Den laves af ristede, bryggede bygkerner og byder på den runde bitterhed og de ristede toner, vi holder af i kaffe, helt uden en dråbe koffein. Her får du alt at vide for at tage den til dig, brygge den rigtigt og forvandle den til en cremet, trøstende byglatte.

Hvad er bygkaffe?

Bygkaffe er slet ikke kaffe: det er en drik af ristet byg. Kernerne ristes, til de bliver dybt brune, males derefter og brygges præcis som kaffe. Resultatet ligner en lang espresso, med brun farve og en let crema, men aromaen er blidere, let karamelliseret og uden kaffens til tider skarpe syre.

Fra ristet byg til koppen

Ristningen er det afgørende trin: det er den, der udvikler de ristede aromaer via Maillard-reaktionen, ligesom for kaffebønner eller brød. Afhængigt af ristningsgraden bliver drikken blidere og mere maltet (lys ristning) eller fyldigere og mere bitter (mørk ristning). Bygkaffe findes i tre former: hele kerner til at male, færdigmalet eller en oploselig instantversion til at røre ud i varmt vand.

Caffè d'orzo, en italiensk hverdagsvane

Det kan lyde eksotisk, men i Italien er det en hverdagsklassiker: dér bestiller man caffè d'orzo ved disken som en espresso, og den serveres endda for børn. Den findes også i Østeuropa og i Japan, hvor koldbrygget ristet byg (mugicha) er sommerdrikken frem for nogen. Et bevis på, at ristet byg rejser på tværs af kulturer som et naturligt kaffealternativ.

Fordelene ved bygkaffe

Ud over smagen overbeviser bygkaffe lige så meget ved det, den mangler, som ved det, den giver.

Virkelig nul koffein

Det er dens største styrke: byg indeholder naturligt intet koffein. Du kan derfor drikke den om aftenen uden at frygte for søvnen, byde hele familien eller vælge den under graviditet eller amning (i de situationer anbefales lægelægefaglig rådgivning altid). Det er en måde at bevare ritualet med en varm kop på — uden den opkvikkende virkning eller den uro, koffein giver følsomme mennesker.

Blid mod fordoojelsen

Hvor kaffe kan være sur og irriterende for følsomme maver, er ristet byg langt blidere. Mange, der har måttet opgive kaffe på grund af refluks eller syre, finder i bygkaffe en sammenlignelig nydelse, uden ubehaget. Den maltede smag rækker ofte i sig selv, så du undgår at komme for meget sukker i.

Fibre og antioxidanter

Byg er en kornsort, der er rig på oploselige fibre og bidrager med antioxidanter, hvoraf en del dannes under ristningen. Selvom bryggen naturligvis ikke koncentrerer alle hele kernens næringsstoffer, er den fortsat en drik uden væsentlige kalorier (så længe du drikker den ren), et let følgeskab gennem dagen.

En vigtig bemærkning om gluten

Én ting må du ikke overse: byg indeholder gluten. Bygkaffe er derfor ikke egnet til personer med cøliaki eller glutenintolerance. Er det dit tilfælde, så vælg hellere andre trøstende, koffeinfrie og naturligt glutenfrie drikke, som rooibos eller en krydret infusion.

Sådan brygger du bygkaffe

Metoden afhænger af den form, du har købt. I alle tilfælde er målet at fremdrage de ristede aromaer uden at presse bitterheden for vidt.

I kasserolle, med malet byg

Regn med cirka en spiseskefuld malet byg pr. 200 ml vand. Bring vandet til let simren, tilføj bygget, lad det trække 3 til 5 minutter ved svag varme, og si det derefter. Jo længere det trækker, jo fyldigere bliver drikken. Det er metoden, der ligger tættest på den traditionelle smag.

Med kaffemaskine eller kande

Fintmalet byg kan bruges i en filterkaffemaskine, en italiensk kande (moka) eller endda nogle maskiner, præcis som malet kaffe. Doseringen justeres efter smag — start let og juster. Skyl udstyret godt bagefter, da byg efterlader en maltet rest.

Den oploselige version

Den hurtigste form: en til to teskefulde oploseligt byg i en kop varmt (ikke kogende) vand, rør rundt, og så er den klar. Ideel på kontoret eller om aftenen, uden filter og uden opvask.

Vores opskrift: cremet byglatte

For at forvandle en simpel kop byg til en hyggestund går intet op mod en latte. Byggets maltede sødme passer skoont sammen med skummet plantedrik og et strejf af vanilje eller kanel.

Tip: til en perfekt iskold version om sommeren lader du bygkaffen køle af, hælder den over isterninger og tilføjer kold skummet mælk. Kan du lide at skumme mælken hjemme, fungerer vores metoder til at lave skum til en latte uden maskine lige så godt her.

Variation i de koffeinfrie stunder

Bygkaffe har sin selvfølgelige plads i en rutine af milde drikke, men den holder af selskab. Til en ristet bitterhed bliver du ved bygget; til andre slags koffeinfri nydelse glider flere Pure Tea-muligheder naturligt ind i dagen.

Blandt de koffeinfrie infusioner byder rooibos på en naturligt sød fylde og er glutenfri, perfekt som alternativ, når byg ikke passer. Til en krydret, omsluttende kop giver Infusion chai kardemomme, ingefær og kanel; du kan også lade dig inspirere af vores hjemmelavede chai latte-opskrift. Og har du lyst til en farverig, lækker latte, er Pure Ube Latte lavet på lilla filippinsk yams også koffeinfri. Vil du udforske alle veje, samler vores guide til kaffefrie latter syv trøstende alternativer.

Ofte stillede spørgsmål om bygkaffe