보리커피: 효능, 만드는 법과 무카페인 라떼 레시피

따뜻하고 구수한 음료가 당기지만 카페인은 피하고 싶을 때 — 늦은 오후, 임신 중, 혹은 커피에 민감한 분이라면 — 오래되었지만 놀랍도록 맛있는 대안이 있습니다. 바로 보리커피입니다. 볶은 보리를 우려내어 만들며, 커피에서 좋아하는 둥근 쓴맛과 구수한 풍미를 그대로 전하면서도 카페인은 한 방울도 없습니다. 보리커피를 즐기고, 제대로 우려내고, 크리미하고 포근한 보리 라떼로 만드는 데 필요한 모든 것을 알려드립니다.

보리커피란?

보리커피는 커피가 아닙니다. 볶은 보리로 만든 음료입니다. 보리알을 짙은 갈색이 될 때까지 볶은 뒤 갈아서 커피와 똑같이 우려냅니다. 결과물은 길게 내린 에스프레소처럼 보이며, 갈색빛에 가벼운 크레마가 얹히지만, 향은 더 부드럽고 은은하게 카라멜 같으며 커피 특유의 때때로 날카로운 산미가 없습니다.

볶은 보리에서 한 잔으로

볶는 과정이 핵심입니다. 커피 원두나 빵처럼 마이야르 반응을 통해 구수한 향이 살아납니다. 볶음 정도에 따라 음료는 더 부드럽고 몰트 같은 맛(약볶음)이 나거나, 더 진하고 쓴맛(강볶음)이 납니다. 보리커피는 세 가지 형태로 판매됩니다. 갈아 쓰는 통보리, 이미 갈린 분쇄형, 그리고 뜨거운 물에 타 마시는 인스턴트 가용형입니다.

이탈리아의 일상, 카페 도르초(caffè d'orzo)

이국적으로 들릴 수 있지만 이탈리아에서는 일상의 클래식입니다. 그곳에서 caffè d'orzo는 에스프레소처럼 바에서 주문하며 아이들에게도 내어 줍니다. 동유럽과 일본에서도 볼 수 있는데, 일본에서는 차게 우린 볶은 보리(무기차, mugicha)가 대표적인 여름 음료입니다. 볶은 보리가 커피의 자연스러운 대안으로 여러 문화를 넘나든다는 증거입니다.

보리커피의 효능

맛은 물론, 보리커피는 가진 것만큼이나 없는 것으로도 매력을 줍니다.

정말로 카페인 제로

가장 큰 장점입니다. 보리는 본래 카페인을 전혀 함유하지 않습니다. 그래서 저녁에 마셔도 잠 걱정이 없고, 온 가족이 함께 즐길 수 있으며, 임신이나 수유 중에도 선택할 수 있습니다(이러한 경우에는 늘 의사와 상담하는 것이 좋습니다). 따뜻한 한 잔의 의식을, 카페인이 민감한 사람에게 일으키는 각성 효과와 초조함 없이 그대로 누리는 방법입니다.

소화에 부담이 적은

커피가 예민한 위에 산성을 띠고 자극이 될 수 있는 반면, 볶은 보리는 훨씬 순합니다. 역류나 산도 때문에 커피를 끊어야 했던 많은 분들이 보리커피에서 불편함 없이 비슷한 즐거움을 찾습니다. 몰트 같은 풍미만으로도 충분할 때가 많아 설탕을 많이 넣지 않게 됩니다.

식이섬유와 항산화 성분

보리는 수용성 식이섬유가 풍부한 곡물이며, 일부는 볶는 과정에서 형성되는 항산화 화합물을 제공합니다. 물론 우린 음료가 통곡물의 모든 영양소를 농축하지는 않지만, (그대로 마신다면) 칼로리가 거의 없는 음료로 하루를 함께하는 가벼운 동반자가 됩니다.

글루텐에 관한 중요한 안내

놓치지 말아야 할 점이 있습니다. 보리에는 글루텐이 들어 있습니다. 따라서 보리커피는 셀리악병이 있는 분이나 글루텐 불내증이 있는 분에게는 적합하지 않습니다. 해당된다면 루이보스나 향신료를 넣은 차처럼, 포근하면서 카페인이 없고 본래 글루텐이 없는 다른 음료를 선택하세요.

보리커피 만드는 법

방법은 구입한 형태에 따라 다릅니다. 어떤 경우든 목표는 쓴맛을 과하게 끌어내지 않으면서 구수한 향을 우려내는 것입니다.

냄비에, 분쇄 보리로

물 200ml당 분쇄 보리 약 한 큰술을 기준으로 하세요. 물을 약하게 끓어오르게 한 뒤 보리를 넣고 약한 불에서 3~5분 우린 다음 거르세요. 오래 우릴수록 음료가 더 진해집니다. 전통적인 맛에 가장 가까운 방법입니다.

커피 메이커나 머신으로

곱게 간 보리는 분쇄 커피처럼 필터 커피 메이커, 모카포트, 일부 머신에서도 사용할 수 있습니다. 양은 취향에 맞춰 가볍게 시작해 조절하세요. 보리는 몰트 같은 잔여물을 남기므로 사용 후 기구를 잘 헹구세요.

가용형(인스턴트)

가장 빠른 형태입니다. 가용 보리 한두 티스푼을 뜨거운(끓지 않은) 물 한 잔에 넣고 저으면 완성입니다. 필터도 설거지도 필요 없어 사무실이나 저녁에 안성맞춤입니다.

우리의 레시피: 크리미한 보리 라떼

평범한 보리 한 잔을 포근한 한때로 바꾸는 데에는 라떼만 한 것이 없습니다. 보리의 몰트 같은 단맛은 거품 낸 식물성 음료와 바닐라나 시나몬 한 꼬집과 환상적으로 어울립니다.

팁: 여름에 완벽한 아이스 버전을 원한다면 보리커피를 식혀 얼음 위에 붓고 차가운 거품 우유를 더하세요. 집에서 우유 거품 내기를 좋아한다면, 기계 없이 라떼 거품 내기 방법이 여기서도 똑같이 잘 통합니다.

카페인 없는 포근한 순간을 다양하게

보리커피는 부드러운 음료 루틴에서 제자리를 갖지만, 동무를 좋아합니다. 구수한 쓴맛은 보리에 맡기고, 카페인 없는 또 다른 즐거움에는 퓨어티(Pure Tea)의 여러 선택지가 하루에 자연스럽게 녹아듭니다.

카페인 없는 차로는 루이보스가 본래 달큰한 풍부함을 주고 글루텐도 없어, 보리가 맞지 않을 때 이상적인 대안입니다. 향신료가 감싸는 한 잔을 원한다면 차이 인퓨전이 카다멈, 생강, 시나몬을 더해 주며, 홈메이드 차이 라떼 레시피에서 영감을 얻을 수도 있습니다. 또 알록달록하고 달콤한 라떼가 당긴다면, 필리핀 보라색 얌으로 만든 Pure Ube Latte도 카페인이 없습니다. 모든 길을 살펴보고 싶다면, 커피 없는 라떼 가이드가 포근한 일곱 가지 대안을 모았습니다.

보리커피에 관한 자주 묻는 질문