12월 초, 오븐에서 퍼져 나오는 시나몬과 정향 향기는 성 니콜라스 축일이 다가왔음을 알려 줍니다. 벨기에, 프랑스 북부, 네덜란드, 독일에서 스페퀼로스(스페큘러스)는 온 가족이 함께 구워 금속 틴 케이스에 담아 두는 쿠키입니다. 집에서 직접 만드는 것도 생각보다 간단합니다. 사블레 반죽, 흑설탕, 알맞게 배합한 향신료, 그리고 하룻밤의 휴지 시간만 있으면 충분하죠.
향신료로는 Pure Tea의 Banana Spéculoos를 사용합니다. 이 블렌드에는 바나나, 대추야자, 8가지 향신료가 들어 있습니다. 육두구, 생강, 시나몬, 카다멈, 고수 씨, 정향, 올스파이스, 펜넬이죠. 조리대에 향신료 병 여덟 개를 늘어놓을 필요 없이, 파우더 하나로 스페퀼로스 특유의 스파이시한 풍미에 바나나의 과일 향까지 더할 수 있습니다. 쿠키 약 30개 분량의 레시피를 단계별로 소개합니다.
스페퀼로스, 성 니콜라스 축일의 쿠키
스페퀼로스는 흑설탕으로 색을 내고 향신료로 향을 더한, 건조하고 바삭한 쿠키입니다. 그 전통은 벨기에, 프랑스 북부와 동부, 네덜란드, 독일 일부 지역에서 기념하는 12월 6일 성 니콜라스 축일과 이어져 있습니다. 예전에는 성인, 동물, 풍차 등을 새긴 나무 틀에 반죽을 눌러 모양을 내는 경우가 많았습니다.
이 쿠키는 나라마다 이름이 다릅니다. 네덜란드에서는 speculaas, 독일에서는 Spekulatius, 벨기에와 프랑스에서는 speculoos라고 부릅니다. 단어의 어원은 여전히 논란이 있으며 여러 가설이 공존합니다. 분명한 것은 먼 곳에서 들여와 오랫동안 값비쌌던 향신료 덕분에 이 쿠키가 축제의 특별한 간식이 되었다는 점입니다. 향신료 쿠키의 역사가 궁금하다면 유럽 진저브레드의 역사에 관한 글도 읽어 보세요.
스페퀼로스 약 30개 분량 재료
- 박력분(또는 중력분) 250g
- 무염 버터 125g(실온에 두어 부드럽게)
- 흑설탕 120g(또는 비정제 황설탕)
- 달걀 1개
- Pure Tea Banana Spéculoos 파우더 15g(50g 한 봉지의 3분의 1보다 조금 적은 양)
- 베이킹소다 ½작은술
- 소금 1꼬집
- 선택: 반죽이 부스러질 경우 우유 1큰술
소요 시간: 준비 20분, 냉장 휴지 최소 2시간(가능하면 하룻밤), 팬당 굽기 12~15분. 파우더는 숟가락으로 계량하기보다 저울로 재세요. 쿠키 레시피에서는 몇 그램 차이로도 풍미의 강도가 확연히 달라집니다.
프랑스와 벨기에에서 vergeoise라 부르는 갈색 설탕은 스페퀼로스의 전통적인 설탕으로, 호박색 빛깔과 캐러멜 풍미를 냅니다. 여기서는 흑설탕 120g을 사용하는데, 이런 종류의 레시피로서는 적당한 양입니다. Banana Spéculoos 파우더 자체에는 설탕이 첨가되어 있지 않지만, 쿠키는 어디까지나 달콤한 간식이라는 점을 기억하세요.
홈메이드 스페퀼로스 레시피, 단계별로 따라 하기
1. 버터와 설탕 크림화하기
볼에 부드러운 버터와 흑설탕을 넣고 주걱이나 핸드 믹서로 2~3분간 섞어 균일하고 살짝 크리미한 상태로 만듭니다. 달걀을 넣고 다시 섞어 주세요.
2. 가루 재료 넣기
다른 볼에 밀가루, Banana Spéculoos 파우더, 베이킹소다, 소금을 섞습니다. 가능하면 체에 쳐 주세요. 향신료가 고르게 퍼지고 작은 덩어리도 생기지 않습니다. 이 가루를 버터 혼합물에 넣고 너무 많이 치대지 않도록 하며 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽이 계속 푸석하면 우유 1큰술을 넣으세요.
3. 반죽 휴지하기
반죽을 원반 모양으로 납작하게 눌러 랩으로 싸고 냉장고에서 최소 2시간 휴지합니다. 하룻밤 두면 더 좋습니다. 반죽이 단단해져 밀기 쉬워지고, 향신료의 향이 버터에 충분히 배어듭니다.
4. 밀어 펴고 자르기
오븐을 170°C(컨벡션 오븐은 160°C)로 예열합니다. 종이 호일 두 장 사이에 반죽을 놓고 3~4mm 두께로 밀어 폅니다. 칼로 직사각형으로 자르거나 쿠키 커터를 사용하세요. 스페퀼로스 틀이 있다면 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 반죽을 눌러 찍어 냅니다. 종이 호일을 깐 팬에 쿠키를 약간씩 간격을 두고 올립니다.
5. 굽고 식히기
가장자리가 충분히 노릇해질 때까지 12~15분간 굽습니다. 시간은 두께와 오븐에 따라 달라지니 첫 번째 팬은 잘 지켜보세요. 막 꺼낸 쿠키는 아직 말랑합니다. 식힘망 위에서 식혀 주세요. 식는 동안 바삭해집니다.
이 스페퀼로스는 어떤 맛일까요?
이 스페퀼로스는 시판 쿠키를 흉내 내려 하지 않습니다. 향신료의 존재감은 뚜렷하지만, 블렌드에 든 바나나와 대추야자가 과일의 부드러운 풍미를 더해 바삭한 바나나 브레드 같은 느낌을 줍니다. 구우면 바나나 향은 라떼로 마실 때보다 은은해지고, 시나몬과 생강, 정향의 풍미가 살아납니다.
더 진한 맛을 원한다면 다음번에는 파우더를 20g으로 늘려 보세요. 과일 향을 줄이고 더 스파이시하게 즐기고 싶다면 Banana Spéculoos의 절반을, 바나나 없이 대추야자와 8가지 향신료를 블렌딩한 Gingerbread Latte로 바꿔 보세요. Gingerbread, Pumpkin, Spéculoos 비교 글에서 각 블렌드의 풍미 차이를 자세히 확인할 수 있습니다.
스페퀼로스가 바삭하지 않은 이유, 흔한 실수
휴지 시간 건너뛰기
아직 미지근한 반죽은 밀대에 달라붙고 구울 때 퍼집니다. 냉장 휴지가 모양이 깔끔하고 고른 쿠키의 비결입니다.
너무 두껍게 밀기
5mm가 넘으면 속이 부드럽게 남습니다. 제대로 바삭한 식감을 원한다면 팬 전체에 3~4mm 두께로 고르게 밀어 주세요.
너무 일찍 꺼내기
가장자리에 색이 거의 나지 않았다면 식은 뒤에도 쿠키가 물렁합니다. 테두리가 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 기다리세요.
공기 중에 그대로 두기
스페퀼로스는 습기를 쉽게 흡수합니다. 완전히 식힌 뒤 밀폐되는 금속 틴 케이스에 보관하면 약 2주간 즐길 수 있습니다.
응용: 비건, 글루텐 프리, 연말 선물 아이디어
비건 버전: 버터는 같은 양의 블록형 식물성 마가린으로, 달걀은 식물성 음료 3큰술로 대체하세요. 반죽이 조금 더 잘 부서지므로 냉장 휴지는 필수입니다.
글루텐 프리 버전: Banana Spéculoos 파우더는 글루텐 프리지만 밀가루는 그렇지 않습니다. 제과용 글루텐 프리 믹스 가루를 사용하고, 모든 재료의 라벨을 꼭 확인하세요.
선물용: 쿠키 10개 정도를 투명 봉투에 담아 리본으로 묶고, Banana Spéculoos 한 봉지를 함께 넣어 음료로도 즐거움을 이어 가게 해 보세요. 다른 계절 스파이스 아이디어는 Fruity Latte 컬렉션에서 만나 보세요.
완벽한 조합: 스페퀼로스와 스파이스 라떼
스페퀼로스는 따뜻한 음료에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 같은 파우더로 라떼를 만들어 보세요. Banana Spéculoos 1~2작은술을 소량의 액체에 매끄럽게 개어 페이스트를 만든 뒤, 최대 65~70°C로 데운 우유 150~200ml를 끓이지 않고 부어 주면 됩니다. 자세한 팁은 따뜻하게도 차갑게도 즐기는 홈메이드 스페퀼로스 라떼 레시피에 모두 담았습니다.
조금 더 부드러운 겨울 간식 시간에는 Pumpkin Spice Latte도 이 쿠키와 아주 잘 어울립니다. 카페인 없이 커피 맛을 즐기고 싶다면 스페퀼로스 접시 옆에 보리 커피를 곁들여 보세요.
Banana Spéculoos 파우더에 대해 알아 두면 좋은 점
Banana Spéculoos는 100% 천연 파우더로, 설탕·인공 향료·색소·보존료를 첨가하지 않았으며 카페인이 없고 비건, 글루텐 프리이며 프랑스에서 만들어집니다. 다시 밀봉할 수 있는 50g 봉투로 판매됩니다. 파우더는 견과류, 우유, 글루텐을 취급하는 작업장에서 포장됩니다. 또한 위의 쿠키 레시피에는 글루텐(밀가루), 우유(버터), 달걀이 들어 있으니 필요에 따라 참고하세요.
홈메이드 스페퀼로스 자주 묻는 질문
홈메이드 스페퀼로스에는 어떤 향신료를 넣나요?
스페퀼로스에는 전통적으로 시나몬, 육두구, 생강, 정향, 카다멈, 고수 씨, 올스파이스, 때로는 펜넬이 들어갑니다. Pure Tea의 Banana Spéculoos는 이 8가지 향신료에 바나나와 대추야자를 더한 블렌드로, 15g이면 쿠키 약 30개를 만들 수 있습니다.
스페퀼로스 반죽은 왜 휴지해야 하나요?
냉장 휴지를 하면 버터가 단단해져 반죽을 밀기 쉬워지고, 오븐에서 쿠키가 퍼지는 것을 막을 수 있습니다. 또한 향신료가 반죽에 향을 입힐 시간을 줍니다. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 휴지하세요.
스페퀼로스를 바삭하게 만들려면 어떻게 하나요?
반죽을 3~4mm 두께로 밀고, 170°C에서 가장자리가 노릇해질 때까지 12~15분간 구운 뒤 식힘망에서 식히세요. 밀폐 용기에 보관합니다.
달걀과 버터 없이도 스페퀼로스를 만들 수 있나요?
네. 버터는 블록형 식물성 마가린으로, 달걀은 식물성 음료 3큰술로 대체하세요. 반죽이 더 잘 부서지므로 밀기 전까지 충분히 차갑게 보관하세요.
홈메이드 스페퀼로스는 얼마나 보관할 수 있나요?
쿠키를 완전히 식힌 뒤 밀폐되는 금속 틴 케이스에 담아 열과 습기를 피해 두면 약 2주간 보관할 수 있습니다.
