Joulukuun alussa uunista leviävä kanelin ja neilikan tuoksu kertoo Nikolauksen päivän lähestyvän. Belgiassa, Pohjois-Ranskassa, Alankomaissa ja Saksassa speculoos-keksit kuuluvat leivonnaisiin, joita tehdään koko perheen voimin ja jotka sitten pakataan peltirasiaan. Niiden leipominen kotona on helpompaa kuin luulisi: tarvitset vain murotaikinan, ruskeaa sokeria, tarkasti annostellut mausteet ja yön lepoajan.
Tässä reseptissä mausteista huolehtii Banana Spéculoos Pure Tea. Siinä yhdistyvät banaani, taateli ja kahdeksan maustetta: muskottipähkinä, inkivääri, kaneli, kardemumma, korianteri, neilikka, maustepippuri ja fenkoli. Työtasolle ei tarvitse rivittää kahdeksaa maustepurkkia: jauhe antaa speculoosin tyypillisen mausteisen maun ja lisäksi hedelmäisen banaanivivahteen. Tässä ohje vaihe vaiheelta noin kolmeenkymmeneen keksiin.
Speculoos, Pyhän Nikolauksen päivän keksi
Speculoos on kuiva ja rapea keksi, jonka väri tulee ruskeasta sokerista ja aromi mausteista. Perinne liittyy Pyhän Nikolauksen päivään, jota vietetään 6. joulukuuta Belgiassa, Ranskan pohjois- ja itäosissa, Alankomaissa ja osassa Saksaa. Keksit painettiin usein kaiverrettuihin puumuotteihin, joiden kuvioina oli pyhimys, eläimiä tai tuulimyllyjä.
Keksillä on eri nimi eri maissa: Alankomaissa speculaas, Saksassa Spekulatius, Belgiassa ja Ranskassa speculoos. Sanan alkuperästä kiistellään yhä, ja teorioita on useita. Yksi asia on varma: kaukaa tuodut, pitkään kalliit mausteet tekivät keksistä juhlaherkun. Jos maustettujen leivonnaisten historia kiinnostaa, lue myös artikkelimme piparkakkujen historiasta Euroopassa.
Ainekset noin 30 speculoos-keksiin
- 250 g vehnäjauhoja;
- 125 g pehmeää suolatonta voita;
- 120 g fariinisokeria (tai tummaa ruokosokeria);
- 1 kananmuna;
- 15 g Banana Spéculoos Pure Tea -jauhetta eli hieman alle kolmannes 50 g:n pussista;
- ½ tl ruokasoodaa;
- ripaus suolaa;
- halutessasi: 1 rkl maitoa, jos taikina murenee.
Aikaa kuluu: 20 minuuttia valmisteluun, vähintään 2 tuntia lepoon jääkaapissa (mieluiten yön yli) ja 12–15 minuuttia paistoon pellillistä kohden. Punnitse jauhe mieluummin kuin mittaat sen lusikalla: keksireseptissä muutama gramma muuttaa maun voimakkuutta selvästi.
Tumma ruskea sokeri on speculoosin perinteinen sokeri: se antaa kekseille meripihkaisen värin ja karamellisia sävyjä. Käytämme sitä 120 g, mikä on tällaiselle reseptille maltillinen määrä. Banana Spéculoos -jauhe itsessään on ilman lisättyä sokeria, mutta keksi on silti makea herkku.
Kotitekoiset speculoos-keksit vaihe vaiheelta
1. Vaahdota voi ja sokeri
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa nuolijalla tai sähkövatkaimella 2–3 minuuttia, kunnes seos on tasaista ja hieman kuohkeaa. Lisää muna ja sekoita uudelleen.
2. Lisää kuivat aineet
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, Banana Spéculoos -jauhe, ruokasooda ja suola. Siivilöi ne, jos mahdollista: mausteet jakautuvat tasaisemmin, eikä taikinaan jää paakkuja. Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita vain sen verran, että taikinasta muodostuu pallo. Jos taikina jää murumaiseksi, lisää lusikallinen maitoa.
3. Anna taikinan levätä
Litistä pallo kiekoksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Yön yli on vielä parempi: taikina jähmettyy, se on helpompi kaulita ja mausteet ehtivät luovuttaa aromejaan voihin.
4. Kaulitse ja leikkaa
Kuumenna uuni 170 °C:seen (kiertoilmalla 160 °C:seen). Kaulitse taikina kahden leivinpaperin välissä 3–4 mm:n paksuiseksi. Leikkaa veitsellä suorakulmioita tai käytä piparimuotteja; jos sinulla on speculoos-muotti, jauhota se kevyesti ennen kuin painat taikinan siihen. Nosta keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille pienin välein.
5. Paista ja jäähdytä
Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat. Aika riippuu keksien paksuudesta ja uunistasi, joten pidä ensimmäistä pellillistä silmällä. Uunista otettaessa keksit ovat vielä pehmeitä. Anna niiden jäähtyä ritilällä: ne muuttuvat rapeiksi jäähtyessään.
Miltä nämä speculoos-keksit maistuvat?
Nämä speculoos-keksit eivät yritä jäljitellä kaupan keksejä. Mausteet maistuvat selvästi, mutta sekoituksen banaani ja taateli tuovat niihin hedelmäistä pyöreyttä, vähän kuin rapeassa banaanileivässä. Paistettaessa banaanin maku jää miedommaksi kuin lattessa ja antaa tilaa kanelille, inkiväärille ja neilikalle.
Jos haluat voimakkaamman maun, käytä seuraavalla kerralla 20 g jauhetta. Mausteisempaan ja vähemmän hedelmäiseen keksiin voit korvata puolet Banana Spéculoosista Gingerbread Latte -sekoituksella, jossa taateli yhdistyy kahdeksaan mausteeseen ilman banaania. Gingerbread, Pumpkin vai Spéculoos -vertailumme kertoo tarkemmin, miten sekoitusten makuprofiilit eroavat toisistaan.
Virheet, joiden takia speculoos ei ole rapea
Lepoaika jää väliin
Vielä haalea taikina tarttuu kaulimeen ja leviää paistettaessa. Jäähdytys on avain siistin muotoisiin ja tasaisiin kekseihin.
Liian paksu taikina
Yli 5 mm:n paksuisena keksin keskusta jää pehmeäksi. Todella rapeaan lopputulokseen pääset kaulitsemalla taikinan 3–4 mm:n paksuiseksi, tasaisesti koko pellille.
Keksit otetaan uunista liian aikaisin
Tuskin ruskistuneet reunat tarkoittavat jäähtyessä pehmeää keksiä. Odota, että reunat saavat kauniin kullanruskean värin.
Säilytys avonaisena
Speculoos-keksit imevät kosteutta. Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, säilytä ne tiiviissä peltirasiassa: ne säilyvät noin kaksi viikkoa.
Muunnelmat: vegaaninen, gluteeniton ja juhlaideoita
Vegaaninen versio: korvaa voi samalla määrällä kasvipohjaista leivontamargariinia ja kananmuna 3 ruokalusikallisella kasvijuomaa. Taikina on hieman hauraampaa, joten lepo jääkaapissa on välttämätön.
Gluteeniton versio: Banana Spéculoos -jauhe on gluteeniton, mutta vehnäjauho ei ole. Käytä leivontaan tarkoitettua gluteenitonta jauhoseosta ja tarkista jokaisen aineksen pakkausmerkinnät.
Lahjaksi: pakkaa kymmenkunta keksiä läpinäkyvään pussiin, sido nauhalla ja lisää mukaan pussi Banana Spéculoosia, jotta herkuttelu voi jatkua kupin ääressä. Lisää kauden mausteisia ideoita löydät Fruity Latte -kokoelmasta.
Täydellinen pari: speculoos ja mausteinen latte
Speculoos-keksi on kuin tehty kastettavaksi kuumaan juomaan. Samasta jauheesta syntyy myös latte: sekoita 1–2 tl Banana Spéculoosia tilkkaan nestettä tasaiseksi tahnaksi ja lisää sitten 150–200 ml enintään 65–70 °C:seen lämmitettyä maitoa keittämättä sitä. Kaikki vinkkimme löydät kotitekoisen speculoos-latten ohjeesta, kuumana tai jäisenä.
Pehmeämpään talviseen välipalaan näiden keksien kanssa sopii hyvin myös Pumpkin Spice Latte. Ja jos pidät kahvin mausta ilman kofeiinia, kokeile ohrakahvia speculoos-lautasen seuraksi.
Hyvä tietää Banana Spéculoos -jauheesta
Banana Spéculoos on 100 % luonnollinen jauhe, jossa ei ole lisättyä sokeria, keinotekoisia aromeja, väriaineita eikä säilöntäaineita. Se on kofeiiniton, vegaaninen ja gluteeniton, ja se valmistetaan Ranskassa. Sitä myydään uudelleen suljettavassa 50 g:n pussissa. Jauhe pakataan tiloissa, joissa käsitellään myös pähkinöitä, maitoa ja gluteenia. Yllä oleva keksiresepti sisältää lisäksi gluteenia (vehnäjauho), maitoa (voi) ja kananmunaa – ota tämä huomioon tarpeidesi mukaan.
Usein kysyttyä kotitekoisista speculoos-kekseistä
Mitä mausteita kotitekoisiin speculoos-kekseihin laitetaan?
Perinteisessä speculoosissa on kanelia, muskottipähkinää, inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa, korianteria, maustepippuria ja joskus fenkolia. Banana Spéculoos Pure Tea yhdistää nämä kahdeksan maustetta banaaniin ja taateliin: 15 g riittää noin 30 keksiin.
Miksi speculoos-taikinan pitää levätä?
Jäähdytys kiinteyttää voin, joten taikina on helpompi kaulita eivätkä keksit leviä uunissa. Lisäksi mausteet ehtivät antaa taikinalle aromiaan. Varaa lepoon vähintään 2 tuntia, mieluiten koko yö.
Miten speculoos-kekseistä saa rapeita?
Kaulitse taikina 3–4 mm:n paksuiseksi, paista 12–15 minuuttia 170 °C:ssa, kunnes reunat ovat kullanruskeat, ja anna jäähtyä ritilällä. Säilytä tiiviissä rasiassa.
Voiko speculoos-keksejä tehdä ilman kananmunaa ja voita?
Voi: korvaa voi kasvipohjaisella leivontamargariinilla ja kananmuna 3 ruokalusikallisella kasvijuomaa. Taikina on hauraampaa, joten pidä se hyvin kylmänä ennen kaulimista.
Kuinka kauan kotitekoiset speculoos-keksit säilyvät?
Noin kaksi viikkoa tiiviissä peltirasiassa lämmöltä ja kosteudelta suojattuna, kunhan keksit ovat jäähtyneet täysin ennen säilöntää.
