Lebkuchenit Nürnbergissä, pepparkakor Ruotsissa, piernik Toruńissa, speculaas Alankomaissa, mézeskalács Unkarissa… Jokaisella Euroopan maalla on oma piparkakkunsa tai maustekakkunsa, ja lähes kaikki kaivavat sen esiin samaan aikaan vuodesta: kun päivät lyhenevät ja joulumarkkinat avaavat kojunsa. Niiden takana on yhteinen tarina maustereiteistä, luostareista ja ammattikunnista… sekä lämpimien mausteiden sekoitus, joka nykyään päätyy myös kuppiin.
Tässä oppaassa kierrämme piparkakkujen Euroopan, perehdymme mausteisiin, jotka antavat niille maun, ja lopuksi saat reseptin joulumarkkinahenkiseen Gingerbread Latteen, joka on valmis 3 minuutissa.
Alkulähteillä: hunajaa, mausteita ja munkkeja
Hunajan, jauhojen ja mausteiden yhdistäminen on ikivanha idea: hunajakakkuja leivottiin jo muinaisessa Egyptissä, Kreikassa ja Roomassa. Nykyisen kaltainen piparkakku ja maustekakku syntyivät kuitenkin keskiajan Euroopassa, kun idän mausteet (inkivääri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja pippuri) kulkeutuivat kauppareittejä pitkin suuriin kauppakaupunkeihin.
Mausteet maksoivat tuolloin omaisuuden. Luostarit, joilla oli mehiläispesiä (ja siis hunajaa ja vahaa) sekä hyvin varustetut keittiöt, olivat ensimmäisten joukossa leipomassa niistä juhlaleivonnaisia. Mausteisiin liitettiin myös hyviä ominaisuuksia: keskiajan lääkintätaidossa ”lämpimien” mausteiden uskottiin auttavan ruoansulatusta ja lämmittävän kehoa talven yli.
Sana, jolla on maukas tausta
Englannin sana gingerbread ei alun perin tarkoittanut ”inkiväärileipää”: se juontaa luultavasti vanhan ranskan sanaan gingebras, joka oli säilötystä inkivääristä tehty makeinen. Myöhemmin sana siirtyi tarkoittamaan maustettua kakkua. Saksassa ja Ruotsissa puhuttiin pitkään ”pippurikakusta” (Pfefferkuchen, pepparkaka), koska ”pippuri” tarkoitti tuolloin eksoottisia mausteita ylipäätään – siitä juontaa juurensa myös meidän piparkakkumme.
Piparkakkujen Eurooppa maa kerrallaan
Saksa: Nürnbergin Lebkuchen
Nürnbergistä, joka sijaitsi keskellä Eurooppaa maustereittien risteyskohdassa, tuli Lebkuchenin pääkaupunki. Arkistoissa Lebkuchen mainitaan Frankenissa ja Švaabissa jo 1200-luvun lopulla. Hienoimmissa, Elisenlebkuchen-leivonnaisissa, on hyvin vähän tai ei lainkaan jauhoja ja runsaasti pähkinöitä. Nykyään ”Nürnberger Lebkuchen” on suojattu maantieteellinen merkintä, ja niitä löytyy kaikilta saksankielisten maiden joulumarkkinoilta.
Ranska: Reims, Dijon ja Elsass
Ranskassa Reims oli pitkään maustekakun kaupunki: sen maustekakkuleipurien ammattikunta sai virallisen aseman 1500-luvun lopulla. 1800-luvulla Dijon otti viestikapulan vehnäjauhoihin perustuvalla reseptillään, kun Reimsissä oli käytetty lähinnä ruista. Elsassissa maustekakku on adventin ehdoton klassikko aina Strasbourgin joulumarkkinoiden kojuja myöten.
Pohjoismaat: pepparkakor, brunkager ja piparkakut
Ruotsissa pepparkakor ovat ohuita ja rapeita keksejä, joissa maistuvat kaneli, inkivääri, neilikka ja usein kardemumma. Niitä syödään Lucian päivänä (13. joulukuuta) ja koko joulunajan, ja samasta taikinasta rakennetaan piparkakkutaloja, pepparkakshus. Sama perinne elää Tanskassa (brunkager) ja tietysti meillä Suomessa, jossa ohuet, rapeat piparkakut kuuluvat jouluun kuin itsestään.
Alankomaat ja Belgia: speculaas, speculoos ja peperkoek
Beneluxissa rinnakkain elää kaksi perhettä. Toisaalla on speculaas (Belgiassa speculoos), murea maustekeksi, joka painetaan kaiverrettuihin puumuotteihin ja joka kuuluu perinteisesti Pyhän Nikolauksen juhlaan. Toisaalla taas peperkoek tai ontbijtkoek, mehevä kakku, joka muistuttaa ranskalaista maustekakkua – ja meidän omaa maustekakkuamme. Jos kaipaat karamellisoidun keksin sävyjä kuppiin, Banana Speculoos on sen latteversio samettisella banaanilla ja 8 mausteella.
Keski-Eurooppa: piernik, perník ja mézeskalács
Toruńissa, Kopernikuksen synnyinkaupungissa, piernik on ollut erikoisuus keskiajalta asti – niin paljon, että kaupungissa on sille omistettu museo. Tšekissä Pardubicen perník on yhtä kuuluisa. Unkarissa mézeskalács ovat hunajaisia piparkakkusydämiä, jotka koristellaan punaisella ja valkoisella kuorrutteella ja joskus pienellä peilillä ja joita annetaan markkinoilla kiintymyksen osoituksena. Romaniassa turtă dulce on samassa roolissa vuoden viimeisillä markkinoilla.
Englanti: piparkakkuukot
Kanaalin toisella puolella idean vieraiden näköisiksi muotoilluista kekseistä katsotaan syntyneen Elisabet I:n hovissa. Näin syntyi gingerbread man, joka valloitti sittemmin koko maailman satujen ja joulunajan juhlien myötä. Piparkakkutalot puolestaan yleistyivät Saksassa 1800-luvulla Hannu ja Kerttu -sadun vanavedessä.
Piparkakkumausteet yksi kerrallaan
Mittasuhteet vaihtelevat maittain, mutta lämpimien mausteiden ydin pysyy samana. Tässä jokaisen mausteen osuus Pure Tean Gingerbread Lattessa:
- Inkivääri: lämpö ja pehmeä pisto. Tunnetaan lämmittävänä ja ruoansulatusta tukevana.
- Kaneli: puumainen pyöreys, joulun tunnusmaku. Sen yhteyttä verensokeriin on tutkittu paljon.
- Neilikka: juhlava luonne, runsaasti eugenolia.
- Muskottipähkinä: lämmin ja pehmeästi syleilevä sävy.
- Kardemumma: sitruksinen raikkaus, joka on pohjoismaisessa leivonnassa tuttu.
- Korianteri (siemenet): kevyesti sitruunainen vivahde, joka pyöristää sekoitusta.
- Fenkoli: aniksinen makeus, perinteisesti ruoansulatusta tukeva, sukua elsassilaisten maustekakkujen anikselle.
- Maustepippuri: yksinään kuin kanelin, neilikan ja muskotin yhdistelmä. Historiallinen yksityiskohta: se saapui Eurooppaan vasta löytöretkien jälkeen, joten keskiajan resepteistä se puuttui.
Jäljelle jää makeuden kysymys. Keskiajalla piparkakun makeutti hunaja, kauan ennen kuin ruokosokeri yleistyi. Meidän versiossamme roolin hoitaa taateli: sen karamellimainen makeus muistuttaa englantilaisten gingerbreadien melassia – ilman lisättyä sokeria.
Keksistä kuppiin: näin syntyi gingerbread latte
Gingerbread latte on tuore keksintö: se ilmestyi 2000-luvun alussa kahviloihin, jotka muuttivat joulukeksin maut kuumien juomien siirapiksi. Idea ihastutti, mutta nämä versiot perustuvat usein makeisiin, aromatisoituihin siirappeihin.
Pure Tean Gingerbread Latte palaa idean alkulähteille ainesosaluettelolla, jonka nürnbergiläinen leipuri tunnistaisi heti: taateli, inkivääri, kaneli, kardemumma, korianteri, neilikka, maustepippuri, fenkoli, muskottipähkinä. Jauhe on 100-prosenttisesti luonnollinen, ilman lisättyä sokeria, keinotekoisia aromeja, väriaineita tai säilöntäaineita, kofeiiniton, vegaaninen, gluteeniton ja valmistettu Ranskassa. Uudelleen suljettava 50 g:n pussi hintaan 9,90 € riittää noin 8–10 kupilliseen, kun annos on 1 teelusikallinen.
Se on mausteisempi ja voimakkaampi kuin kurpitsaan ja mietoihin mausteisiin luottava Pumpkin Spice Latte, ja se on marraskuusta helmikuuhun ulottuvan kauden juoma. Annostelut, muunnelmat ja leivontaideat löydät Gingerbread Latte -oppaastamme.
Resepti: joulumarkkinahenkinen Gingerbread Latte
Joulumarkkinakojun tunnelma kupissa, ripauksella appelsiinia (tuttu maku elsassilaisesta maustekakusta) ja keksi kastettavaksi.
Ainekset (1 iso kuppi)
- 1–2 tl Gingerbread Latte -jauhetta
- 2 rkl kuumaa vettä (tai kuumaa maitoa)
- 150–200 ml maitoa tai kasvijuomaa (barista-kaurajuoma on ihanteellinen)
- 1 ohut suikale käsittelemättömän appelsiinin kuorta
- 1 hyppysellinen kanelia viimeistelyyn
- Halutessasi: 1 pieni piparkakku tai speculoos-keksi kupin viereen
Valmistus
- Mausta maito: Lämmitä maito appelsiininkuoren kanssa enintään 65–70 °C:seen, älä anna kiehua. Poista kuori.
- Tee tahna: Sekoita jauhe kupissa 2 ruokalusikalliseen kuumaa nestettä tasaiseksi, kokkareettomaksi tahnaksi.
- Vaahdota maito: Vaahdota kuuma maito sähkövaahdottimella, vispilällä tai kannellisessa lasipurkissa reippaasti ravistellen (kaikki keinot löydät oppaastamme lattemaidon vaahdottamiseen ilman konetta).
- Kokoa: Kaada maito maustetahnan päälle sekoittaen ja lusikoi vaahto pinnalle.
- Viimeistele: Hyppysellinen kanelia vaahdon päälle ja keksi lautaselle.
Vinkkimme
- Mikä maito kannattaa valita? Barista-kaurajuoma tuo keksimäistä pyöreyttä, joka sopii mausteisiin täydellisesti. Vertailumme parhaasta kasvijuomasta latteen auttaa valitsemaan.
- Kahvilaversio: Lisää espresso maustetahnan päälle ennen maitoa (juoma sisältää silloin kofeiinia).
- Jääversio: Sekoita jauhe tilkkaan haaleaa maitoa ja täytä kylmällä maidolla jääpalojen päälle.
- Allergeenit: Jauhe pakataan tiloissa, joissa käsitellään myös pähkinöitä, maitoa ja gluteenia. Kupin viereen tarjottava keksi sisältää yleensä gluteenia, joten valitse se sen mukaan.
Koko valikoiman löydät Fruity Latte -kokoelmastamme, ja mausteiden ystävät ihastuvat myös Chai-yrttihaudukkeeseemme.
Usein kysyttyä piparkakuista ja gingerbread lattesta
Mistä piparkakut ovat peräisin?
Hunajakakkuja on leivottu antiikista asti, mutta piparkakut ja maustekakut syntyivät keskiajan Euroopassa, kun idän mausteet saapuivat. Luostarit ja kauppakaupungit kuten Nürnberg sekä myöhemmin Reims ja Dijon Ranskassa tekivät niistä erikoisuutensa.
Mitä eroa on maustekakulla, Lebkuchenilla ja speculoosilla?
Ranskalainen maustekakku (pain d'épices) on mehevä hunajakakku. Saksalainen Lebkuchen on pehmeä leivonnainen, jossa on usein runsaasti pähkinöitä. Speculoos (speculaas) on murea ja rapea maustekeksi, joka painetaan puumuotteihin.
Mitä mausteita piparkakuissa on?
Klassinen ydin on inkivääri, kaneli, neilikka ja muskottipähkinä, joita täydentävät usein kardemumma, anis tai fenkoli, korianteri ja maustepippuri. Pure Tean Gingerbread Lattessa niitä on 8, ja seurana on taateli.
Sisältääkö Pure Tean Gingerbread Latte sokeria tai kofeiinia?
Ei. Siinä ei ole lainkaan lisättyä sokeria (makeus tulee pelkästään taatelista) eikä kofeiinia. Se on myös vegaaninen, gluteeniton ja ilman keinotekoisia aromeja.
Miten gingerbread latte tehdään kotona?
Sekoita 1–2 teelusikallista jauhetta tilkkaan kuumaa nestettä tasaiseksi tahnaksi ja lisää 150–200 ml enintään 65–70-asteiseksi lämmitettyä maitoa, jonka et anna kiehua. Vaahdota ja ripottele pinnalle kanelia.
