Začátkem prosince ohlašuje Mikuláše vůně skořice a hřebíčku, která se line z trouby. V Belgii, na severu Francie, v Nizozemsku i v Německu patří speculoos k sušenkám, které se pečou s celou rodinou a pak se schovávají do plechové krabice. Upéct si je doma je jednodušší, než se zdá: stačí křehké těsto, hnědý cukr, správně odměřené koření a noc odpočinku.
O koření se v tomto receptu postará Banana Spéculoos Pure Tea. Tato směs spojuje banán, datle a osm druhů koření: muškátový oříšek, zázvor, skořici, kardamom, koriandr, hřebíček, nové koření a fenykl. Nemusíte na pracovní desku stavět osm skleniček: prášek dodá typickou kořeněnou chuť speculoos a navíc ovocný tón banánu. Tady je postup krok za krokem na zhruba třicet sušenek.
Speculoos, sušenky na svátek svatého Mikuláše
Speculoos jsou suché, křupavé sušenky, kterým hnědý cukr dodává barvu a koření vůni. Jejich tradice je spojená se svátkem svatého Mikuláše, který se slaví 6. prosince v Belgii, na severu a východě Francie, v Nizozemsku a v části Německa. Sušenky se často tvarovaly ve vyřezávaných dřevěných formách se svatým, se zvířaty nebo s větrnými mlýny.
V každé zemi mají sušenky jiné jméno: speculaas v Nizozemsku, Spekulatius v Německu, speculoos v Belgii a ve Francii. O původu názvu se dodnes vedou spory a existuje několik hypotéz. Jedno je ale jisté: koření dovážené zdaleka, které bylo dlouho drahé, udělalo z těchto sušenek sváteční pochoutku. Pokud vás zajímá historie kořeněného pečiva, přečtěte si i náš článek o historii perníku v Evropě.
Suroviny na zhruba 30 sušenek speculoos
- 250 g hladké pšeničné mouky;
- 125 g změklého nesoleného másla;
- 120 g tmavého hnědého cukru (nebo třtinového cukru);
- 1 vejce;
- 15 g prášku Banana Spéculoos Pure Tea, tedy necelá třetina 50g sáčku;
- ½ lžičky jedlé sody;
- špetka soli;
- volitelně: 1 lžíce mléka, pokud se těsto drolí.
Časová náročnost: 20 minut přípravy, alespoň 2 hodiny odpočinku v chladu (ideálně přes noc), 12–15 minut pečení na jeden plech. Prášek raději navažte, než abyste ho odměřovali lžičkou: u sušenek pár gramů znatelně změní intenzitu chuti.
Tmavý hnědý cukr je pro speculoos tradiční: dodává jantarovou barvu a karamelové tóny. Používáme ho 120 g, což je na tento typ receptu umírněné množství. Samotný prášek Banana Spéculoos je bez přidaného cukru, sušenky ale zůstávají sladkou pochoutkou.
Recept na domácí speculoos krok za krokem
1. Utřete máslo s cukrem
V míse utírejte změklé máslo s cukrem stěrkou nebo šlehačem 2–3 minuty, dokud nevznikne hladká, lehce krémová směs. Přidejte vejce a znovu promíchejte.
2. Přidejte suché suroviny
V druhé misce smíchejte mouku, prášek Banana Spéculoos, jedlou sodu a sůl. Pokud můžete, prosejte je: koření se lépe rozptýlí a nevzniknou hrudky. Suchou směs vsypte k máslové a zapracujte jen krátce, dokud se těsto nespojí v kouli. Pokud zůstává drobivé, přidejte lžíci mléka.
3. Nechte těsto odpočinout
Kouli zploštěte do placky, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Přes noc je to ještě lepší: těsto ztuhne, snáz se vyválí a koření stihne předat svou vůni máslu.
4. Vyválejte a vykrájejte
Předehřejte troubu na 170 °C (160 °C s horkovzduchem). Těsto vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na tloušťku 3–4 mm. Nožem nakrájejte obdélníky, nebo použijte vykrajovátka; pokud máte formu na speculoos, lehce ji vysypte moukou a teprve pak do ní těsto vtlačte. Sušenky rozložte s malými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem.
5. Upečte a nechte vychladnout
Pečte 12–15 minut, dokud okraje pěkně nezezlátnou. Doba závisí na tloušťce i na vaší troubě, proto první plech hlídejte. Po vytažení jsou sušenky ještě měkké. Nechte je vychladnout na mřížce – křupavé se stanou až při chladnutí.
Jakou chuť od těchto speculoos čekat?
Tyto speculoos se nesnaží napodobit sušenky z obchodu. Koření je výrazné, ale banán a datle ze směsi jim dodávají ovocnou plnost, trochu jako křupavý banánový chlebíček. Při pečení banán ustoupí víc do pozadí než v latte a nechá vyniknout skořici, zázvoru a hřebíčku.
Pokud chcete výraznější chuť, při příštím pečení přidejte 20 g prášku. Pro kořeněnější a méně ovocnou sušenku nahraďte polovinu Banana Spéculoos směsí Gingerbread Latte, která spojuje datle s osmi druhy koření, bez banánu. Naše srovnání Gingerbread, Pumpkin a Spéculoos podrobně popisuje, čím se chuťové profily těchto směsí liší.
Chyby, kvůli kterým speculoos nejsou křupavé
Vynechání odpočinku
Ještě vlažné těsto se lepí na váleček a v troubě se roztéká. Chlazení je klíčem k úhledným a pravidelným sušenkám.
Příliš silná vrstva těsta
Při tloušťce nad 5 mm zůstane střed měkký. Pro opravdu křupavé sušenky vyválejte těsto na 3–4 mm, a to stejnoměrně po celém plechu.
Příliš brzké vytažení z trouby
Sotva zbarvené okraje znamenají po vychladnutí měkkou sušenku. Počkejte, až okraje pěkně zezlátnou.
Skladování bez krytí
Speculoos snadno natahují vlhkost. Úplně vychladlé je uložte do těsně uzavřené plechové krabice: vydrží zhruba dva týdny.
Varianty: veganské, bezlepkové a nápady na svátky
Veganská verze: máslo nahraďte stejným množstvím rostlinného margarínu v kostce a vejce 3 lžícemi rostlinného nápoje. Těsto bude trochu křehčí, takže odpočinek v chladu je nezbytný.
Bezlepková verze: prášek Banana Spéculoos je bez lepku, pšeničná mouka ale ne. Použijte bezlepkovou moučnou směs na pečení a zkontrolujte etiketu každé suroviny.
Jako dárek: vložte asi deset sušenek do průhledného sáčku převázaného stužkou a přidejte balíček Banana Spéculoos, aby si obdarovaný mohl radost prodloužit i v hrnku. Další sezonní kořeněné nápady najdete v kolekci Fruity Latte.
Dokonalá dvojice: speculoos a kořeněné latte
Speculoos si přímo říkají o namočení do horkého nápoje. Ze stejného prášku připravíte latte: 1–2 lžičky Banana Spéculoos rozmíchejte s trochou tekutiny na hladkou pastu a dolijte 150–200 ml mléka ohřátého nejvýše na 65–70 °C, nenechte ho vařit. Všechny naše tipy najdete v receptu na domácí speculoos latte, teplé i ledové.
K jemnější zimní svačině se k těmto sušenkám skvěle hodí také Pumpkin Spice Latte. A pokud máte rádi chuť kávy bez kofeinu, zkuste ke svému talířku speculoos ječmennou kávu.
Co je dobré vědět o prášku Banana Spéculoos
Banana Spéculoos je 100% přírodní prášek bez přidaného cukru, bez umělých aromat, barviv a konzervantů, bez kofeinu, veganský, bez lepku a vyrobený ve Francii. Prodává se v uzavíratelném 50g sáčku. Prášek se balí v provozu, kde se zpracovávají skořápkové plody, mléko a lepek. Výše uvedený recept na sušenky navíc obsahuje lepek (pšeničná mouka), mléko (máslo) a vejce – zohledněte to podle svých potřeb.
Časté otázky o domácích speculoos
Jaké koření dát do domácích speculoos?
Klasické speculoos kombinují skořici, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček, kardamom, koriandr, nové koření a někdy i fenykl. Banana Spéculoos Pure Tea spojuje těchto osm druhů koření s banánem a datlemi: 15 g stačí na zhruba 30 sušenek.
Proč nechat těsto na speculoos odpočinout?
Odpočinek v chladu zpevní máslo, takže se těsto snáz válí a sušenky se v troubě neroztékají. Koření má navíc čas těsto provonět. Počítejte alespoň se 2 hodinami, ideálně s celou nocí.
Jak docílit, aby byly speculoos křupavé?
Těsto vyválejte na 3–4 mm, pečte 12–15 minut při 170 °C, dokud okraje nezezlátnou, a pak nechte vychladnout na mřížce. Skladujte v těsně uzavřené krabici.
Dají se speculoos upéct bez vajec a másla?
Ano: máslo nahraďte rostlinným margarínem v kostce a vejce 3 lžícemi rostlinného nápoje. Těsto je křehčí, proto ho před válením dobře vychlaďte.
Jak dlouho vydrží domácí speculoos?
Zhruba dva týdny v těsně uzavřené plechové krabici, mimo dosah tepla a vlhkosti, pokud sušenky před uložením úplně vychladly.
