Σιρόπι pumpkin spice χωρίς πρόσθετη ζάχαρη: σπιτική συνταγή με χουρμάδες

Κάθε φθινόπωρο η ίδια ερώτηση επιστρέφει στις μηχανές αναζήτησης, στα γαλλικά αλλά και στα ρουμανικά, τα πολωνικά ή τα σουηδικά: υπάρχει σιρόπι pumpkin spice χωρίς ζάχαρη; Τα σιρόπια των coffee shops είναι πρώτα απ' όλα ζάχαρη. Οι «χωρίς ζάχαρη» εκδοχές του εμπορίου την αντικαθιστούν με γλυκαντικά. Και οι περισσότερες σπιτικές συνταγές, ακόμη και η δική μας συνταγή για σιρόπι, βασίζονται στην καστανή ζάχαρη.

Υπάρχει και τρίτος δρόμος: ένα σιρόπι που όλη του η γλύκα προέρχεται από φρούτα. Ακολουθεί η συνταγή, τι αλλάζει στην πράξη και πώς να το χρησιμοποιήσετε.

Κλασικό, «χωρίς ζάχαρη» ή με χουρμάδες: η σύγκριση

Κριτήριο	Κλασικό σιρόπι	Σιρόπι «χωρίς ζάχαρη» του εμπορίου	Σπιτικό σιρόπι χουρμά
Τι γλυκαίνει	Ζάχαρη (λευκή ή καστανή)	Γλυκαντικά (π.χ. σουκραλόζη)	Μόνο χουρμάδες
Πρόσθετη ζάχαρη	Ναι, είναι το κύριο συστατικό	Όχι	Όχι
Κολοκύθα	Ανάλογα με τη συνταγή	Σπάνια, κυρίως αρώματα	Ναι, μέσω της σκόνης Pumpkin Spice Latte
Φυτικές ίνες	Καθόλου	Καθόλου	Ναι, από τον χουρμά
Διατήρηση	Αρκετές εβδομάδες	Αρκετούς μήνες	Περίπου 1 εβδομάδα στο ψυγείο
Υφή	Ρευστή	Ρευστή	Βελούδινη, λίγο πιο πηχτή

Για να είμαστε ειλικρινείς: «χωρίς πρόσθετη ζάχαρη» δεν σημαίνει «χωρίς σάκχαρα». Οι χουρμάδες περιέχουν φυσικά σάκχαρα, μαζί με τις φυτικές τους ίνες. Το όφελος είναι αλλού: καθόλου ραφιναρισμένη ζάχαρη, καθόλου γλυκαντικά και μια λίστα συστατικών που τη διαβάζει ο καθένας.

Η συνταγή για σιρόπι pumpkin spice χωρίς πρόσθετη ζάχαρη

Υλικά (περίπου 250 ml)

• 120 g χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
• 300 ml νερό
• 3 κοφτές κουταλιές της σούπας σκόνη Pumpkin Spice Latte
• 1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά, αναδεικνύει τα μπαχαρικά)

Εξοπλισμός

• Ένα μικρό κατσαρολάκι
• Ένα μπλέντερ χειρός ή ένα μπλέντερ
• Ένα τουλπάνι ή ένα ψιλό σουρωτήρι (προαιρετικά)
• Ένα καθαρό και καλά στεγνωμένο βάζο ή μπουκάλι

Εκτέλεση

1. Βράστε τους χουρμάδες: βάλτε τους χουρμάδες και το νερό στο κατσαρολάκι, φέρτε σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Χτυπήστε στο μπλέντερ: εκτός φωτιάς, πολτοποιήστε τους χουρμάδες μαζί με το νερό τους μέχρι να γίνουν μια απολύτως λεία κρέμα.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά: ρίξτε τη σκόνη Pumpkin Spice Latte και την πρέζα αλάτι και χτυπήστε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα. Όταν η σκόνη μπαίνει εκτός φωτιάς, τα αρώματα των μπαχαρικών διατηρούνται.
4. Σουρώστε (προαιρετικά): για πιο ρευστό σιρόπι, περάστε το από τουλπάνι πιέζοντας καλά. Θα βγει λιγότερη ποσότητα, αλλά με υφή πιο κοντά σε κλασικό σιρόπι.
5. Φυλάξτε: αδειάστε το σε καθαρό βάζο, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Ανακινήστε πριν από κάθε χρήση.

Μυστικό: αν το σιρόπι πήξει πολύ μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, αραιώστε το με μία ή δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.

Τα λάθη που χαλάνε ένα σιρόπι χουρμά

• Να βράσετε τα μπαχαρικά: το παρατεταμένο βράσιμο «ξεθωριάζει» την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Οι χουρμάδες βράζουν μόνοι τους, η σκόνη μπαίνει εκτός φωτιάς.
• Πολύ νερό: με περισσότερα από 300 ml για 120 g χουρμάδες, το σιρόπι γίνεται ρόφημα. Καλύτερα να το αραιώσετε μετά, κουταλιά κουταλιά.
• Λίγο χτύπημα: αρκούν λίγα κομματάκια χουρμά για να βγει κοκκώδης υφή στο φλιτζάνι. Χτυπήστε τουλάχιστον ένα λεπτό ή σουρώστε.
• Υγρό βάζο: χωρίς μεγάλη ποσότητα ζάχαρης να το προστατεύει, το σιρόπι είναι πιο ευαίσθητο. Καθαρό και στεγνό βάζο, καθαρό κουτάλι κάθε φορά.
• Να το κρατήσετε πολύ καιρό: μία εβδομάδα στο ψυγείο, όχι παραπάνω. Για να το έχετε πρόχειρο περισσότερο, καταψύξτε το σε παγοθήκη: ένα παγάκι αντιστοιχεί περίπου σε μία δόση για ένα latte.

Γιατί χουρμάς και όχι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι; Γιατί δίνει ταυτόχρονα γλύκα, σώμα και μια καραμελένια νότα, χωρίς να προσθέτει απομονωμένη ζάχαρη. Άλλωστε ο χουρμάς είναι αυτός που ήδη γλυκαίνει τη σκόνη Pumpkin Spice Latte: το σιρόπι απλώς συνεχίζει την ίδια λογική.

Έξι τρόποι να το χρησιμοποιήσετε

• Σε caffè latte: 1 έως 2 κουταλιές της σούπας στον πάτο της κούπας, ένας espresso και μετά ζεστό αφρόγαλα. Είναι το «pumpkin spice latte των coffee shops», σε εκδοχή χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
• Χωρίς καφεΐνη: το ίδιο, με καφέ κριθαριού στη θέση του espresso, για ένα βραδινό φλιτζάνι.
• Σε chai: μια κουταλιά σε ένα έγχυμα Chai με γάλα δίνει ένα πολύ αρωματικό «pumpkin chai». Βάση μπορεί να είναι η συνταγή μας για chai latte.
• Παγωμένο: σιρόπι, κρύο γάλα και παγάκια, καλά ανακατεμένα: στο κρύο το σιρόπι διαλύεται πολύ καλύτερα από μια σκόνη.
• Στο πρωινό: πάνω σε χυλό βρώμης, γιαούρτι ή pancakes, στη θέση του σιροπιού σφενδάμου.
• Για το Halloween: γλυκαίνει φυσικά τα milkshakes και τα muffins στις συνταγές μας για Halloween με pumpkin spice.

Κι αν θέλετε απλώς ένα ζεστό φλιτζάνι χωρίς προετοιμασία, δεν χρειάζεστε καν το σιρόπι: η σκόνη διαλύεται απευθείας στο γάλα. Αυτή είναι η μέθοδος για το σπιτικό Pumpkin Spice Latte χωρίς σιρόπι, έτοιμο σε 3 λεπτά.

Τι γεύση έχει το pumpkin spice;

Είναι η άλλη μεγάλη ερώτηση που επανέρχεται στις αναζητήσεις, από τη Γερμανία ως τη Φινλανδία. Το pumpkin spice έχει τη γεύση γλυκιάς, βελούδινης κολοκύθας, ζωηρεμένης από ζεστά μπαχαρικά: η κανέλα δίνει στρογγυλάδα, το τζίντζερ ζεστασιά και το μοσχοκάρυδο βάθος. Σε αυτό το σιρόπι, ο χουρμάς προσθέτει μια ελαφρώς καραμελένια νότα που θυμίζει τη μελάσα στα φθινοπωρινά γλυκά.

Το βιολογικό Pumpkin Spice Latte της Pure Tea περιέχει 5 συστατικά: κολοκύθα, χουρμά, κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Είναι χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, χωρίς καφεΐνη, vegan, χωρίς γλουτένη και παράγεται στη Γαλλία. Ένα σακουλάκι 50 g που ξανακλείνει κοστίζει 9,90 € και βγάζει 8 έως 10 φλιτζάνια με 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Όλη η σειρά βρίσκεται στη συλλογή Fruity Latte, και η ανάλυσή μας για το τι περιέχει ένα pumpkin spice latte των coffee shops συμπληρώνει αυτόν τον οδηγό.

Αλλεργιογόνα: η σκόνη συσκευάζεται σε χώρο όπου γίνεται επεξεργασία ξηρών καρπών, γάλακτος και γλουτένης.

Συχνές ερωτήσεις: σιρόπι pumpkin spice χωρίς ζάχαρη

Μπορεί να γίνει σιρόπι pumpkin spice χωρίς ζάχαρη;

Ναι, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη: χουρμάδες σιγοβρασμένοι και πολτοποιημένοι με σκόνη κολοκύθας και μπαχαρικών δίνουν ένα φυσικά γλυκό σιρόπι, χωρίς λευκή ζάχαρη και χωρίς γλυκαντικά. Οι χουρμάδες φέρνουν τα δικά τους φυσικά σάκχαρα και τις φυτικές τους ίνες.

Πόσο διατηρείται ένα σπιτικό σιρόπι pumpkin spice με χουρμάδες;

Περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο, σε καθαρό, κλειστό βάζο. Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη να το συντηρεί, κρατάει λιγότερο από ένα κλασικό σιρόπι.

Τι γεύση έχει το pumpkin spice;

Γεύση γλυκιάς, βελούδινης κολοκύθας, ζωηρεμένης από κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Με τον χουρμά, το σιρόπι αποκτά μια ελαφρώς καραμελένια νότα.

Πόσο σιρόπι βάζουμε σε ένα latte;

Υπολογίστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας για 150 έως 200 ml γάλα, με ή χωρίς espresso. Δοκιμάστε και προσαρμόστε: η γλύκα του χουρμά είναι πιο διακριτική από εκείνη ενός ζαχαρούχου σιροπιού.

Περιέχει καφεΐνη το σιρόπι;

Όχι. Οι χουρμάδες, η κολοκύθα και τα μπαχαρικά δεν περιέχουν καφεΐνη. Το ρόφημα περιέχει καφεΐνη μόνο αν προσθέσετε καφέ.