Όταν ζητάτε ένα ζεστό, ψημένο ρόφημα, αλλά η καφεΐνη δεν είναι ευπρόσδεκτη — αργά την ημέρα, στην εγκυμοσύνη ή αν είστε ευαίσθητοι στον καφέ — υπάρχει μια παλιά και εκπληκτικά νόστιμη εναλλακτική: ο καφές κριθαριού. Παρασκευάζεται από ψημένους και εγχυμένους κόκκους κριθαριού και προσφέρει εκείνη την στρογγυλή πικράδα και τις ψημένες νότες που αγαπάμε στον καφέ, χωρίς ούτε μια σταγόνα καφεΐνης. Δείτε όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για να τον αγαπήσετε, να τον φτιάξετε σωστά και να τον μετατρέψετε σε ένα κρεμώδες και παρηγορητικό latte κριθαριού.
Τι είναι ο καφές κριθαριού;
Ο καφές κριθαριού δεν είναι καφές: είναι ένα ρόφημα από ψημένο κριθάρι. Οι κόκκοι ψήνονται μέχρι να γίνουν βαθιά καφέ, έπειτα αλέθονται και εγχυμώνονται ακριβώς όπως ο καφές. Το αποτέλεσμα θυμίζει έναν μακρύ εσπρέσο, καφέ στο χρώμα με μια ελαφριά κρέμα, όμως το άρωμα είναι πιο απαλό, ελαφρά καραμελώδες και χωρίς την κάποτε αιχμηρή οξύτητα του καφέ.
Από το ψημένο κριθάρι στο φλιτζάνι
Το ψήσιμο είναι το κλειδί: αυτό αναπτύσσει τα ψημένα αρώματα χάρη στην αντίδραση Maillard, όπως και στους κόκκους καφέ ή στο ψωμί. Ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος, το ρόφημα θα είναι πιο απαλό και βυνώδες (ανοιχτό ψήσιμο) ή πιο γεμάτο και πικρό (σκούρο ψήσιμο). Ο καφές κριθαριού βρίσκεται σε τρεις μορφές: σε κόκκους για άλεσμα, ήδη αλεσμένος, ή σε διαλυτή στιγμιαία εκδοχή που διαλύεται σε ζεστό νερό.
Ο caffè d'orzo, μια ιταλική καθημερινή συνήθεια
Μπορεί να ακούγεται εξωτικό, όμως στην Ιταλία είναι καθημερινό κλασικό: εκεί ο caffè d'orzo παραγγέλνεται στον πάγκο σαν εσπρέσο και σερβίρεται ακόμα και στα παιδιά. Τον βρίσκουμε και στην Ανατολική Ευρώπη και στην Ιαπωνία, όπου το κρύο εγχυμένο ψημένο κριθάρι (mugicha) είναι το καλοκαιρινό ρόφημα κατ' εξοχήν. Απόδειξη ότι το ψημένο κριθάρι ταξιδεύει ανάμεσα σε κουλτούρες ως φυσική εναλλακτική του καφέ.
Τα οφέλη του καφέ κριθαριού
Πέρα από τη γεύση, ο καφές κριθαριού κερδίζει τόσο για αυτό που του λείπει όσο και για αυτό που προσφέρει.
Πραγματικά μηδέν καφεΐνη
Αυτό είναι το κύριο ατού του: το κριθάρι δεν περιέχει φυσικά καθόλου καφεΐνη. Μπορείτε λοιπόν να τον πίνετε το βράδυ χωρίς φόβο για τον ύπνο, να τον προσφέρετε σε όλη την οικογένεια ή να τον επιλέξετε στην εγκυμοσύνη ή τον θηλασμό (σε αυτές τις περιπτώσεις συνιστάται πάντα ιατρική συμβουλή). Είναι ένας τρόπος να κρατήσετε το τελετουργικό της ζεστής κούπας χωρίς τη διεγερτική δράση και τη νευρικότητα που προκαλεί η καφεΐνη στους ευαίσθητους.
Απαλός για την πέψη
Εκεί που ο καφές μπορεί να είναι όξινος και ερεθιστικός για τα ευαίσθητα στομάχια, το ψημένο κριθάρι είναι σαφώς πιο απαλό. Πολλοί που αναγκάστηκαν να αφήσουν τον καφέ λόγω παλινδρόμησης ή οξύτητας βρίσκουν στον καφέ κριθαριού μια συγκρίσιμη απόλαυση, χωρίς την ενόχληση. Η βυνώδης γεύση συχνά αρκεί από μόνη της, ώστε να αποφύγετε την προσθήκη πολλής ζάχαρης.
Ίνες και αντιοξειδωτικά
Το κριθάρι είναι δημητριακό πλούσιο σε διαλυτές ίνες και προσφέρει αντιοξειδωτικές ενώσεις, μέρος των οποίων σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Αν και το έγχυμα φυσικά δεν συγκεντρώνει όλα τα θρεπτικά συστατικά του ολόκληρου κόκκου, παραμένει ένα ρόφημα χωρίς σημαντικές θερμίδες (εφόσον το πίνετε σκέτο), ένας ελαφρύς σύντροφος μέσα στην ημέρα.
Μια σημαντική διευκρίνιση για τη γλουτένη
Ένα σημείο που δεν πρέπει να αγνοήσετε: το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Ο καφές κριθαριού δεν είναι επομένως κατάλληλος για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Αν ισχύει για εσάς, στραφείτε καλύτερα σε άλλα παρηγορητικά, χωρίς καφεΐνη και φυσικά χωρίς γλουτένη ροφήματα, όπως το rooibos ή ένα αρωματισμένο έγχυμα.
Πώς να φτιάξετε καφέ κριθαριού
Η μέθοδος εξαρτάται από τη μορφή που αγοράσατε. Σε κάθε περίπτωση, στόχος είναι να βγάλετε τα ψημένα αρώματα χωρίς να πιέσετε την πικράδα.
Σε κατσαρόλα, με αλεσμένο κριθάρι
Υπολογίστε περίπου μία κουταλιά της σούπας αλεσμένο κριθάρι ανά 200 ml νερού. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει, προσθέστε το κριθάρι, αφήστε το να βράσει για 3 έως 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σουρώστε. Όσο πιο πολύ βράζει, τόσο πιο γεμάτο γίνεται το ρόφημα. Είναι η μέθοδος που πλησιάζει περισσότερο την παραδοσιακή γεύση.
Με καφετιέρα ή μηχανή
Το ψιλοαλεσμένο κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καφετιέρα φίλτρου, σε μπρίκι τύπου moka ή ακόμα και σε ορισμένες μηχανές, ακριβώς όπως ο αλεσμένος καφές. Η δόση ρυθμίζεται κατά γούστο — ξεκινήστε απαλά και προσαρμόστε. Ξεπλύνετε καλά τον εξοπλισμό μετά, καθώς το κριθάρι αφήνει ένα βυνώδες κατάλοιπο.
Η διαλυτή εκδοχή
Η πιο γρήγορη μορφή: ένα με δύο κουταλάκια διαλυτό κριθάρι σε μια κούπα ζεστό (όχι βραστό) νερό, ανακατεύετε και είναι έτοιμο. Ιδανικό στο γραφείο ή το βράδυ, χωρίς φίλτρο και χωρίς καθάρισμα.
Η συνταγή μας: κρεμώδες latte κριθαριού
Για να μετατρέψετε μια απλή κούπα κριθαριού σε μια στιγμή απόλαυσης, τίποτα δεν ξεπερνά ένα latte. Η βυνώδης γλυκύτητα του κριθαριού ταιριάζει υπέροχα με αφράτο φυτικό ρόφημα και μια πινελιά βανίλια ή κανέλα.
Για 1 μεγάλη κούπα — 5 λεπτά
- 200 ml ζεστός καφές κριθαριού (από κατσαρόλα ή διαλυτός)
- 120 ml ρόφημα βρώμης (ή αμυγδάου, σόγιας)
- 1 κουταλάκι σιρόπι σφεντάμιου ή μέλι (προαιρετικά)
- 1 πρέζα κανέλα ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τον καφέ κριθαριού καλά ζεστό και ρίξτε τον σε μια μεγάλη κούπα.
- Ζεστάνετε το ρόφημα βρώμης χωρίς να βράσει και φτιάξτε του αφρό (σύρμα, χειροκίνητος αφριστήρας ή ένα βάζο που ανακινείται δυνατά).
- Προσθέστε το σιρόπι σφεντάμιου και τη βανίλια (ή την κανέλα) απευθείας στην κούπα και ανακατέψτε.
- Ρίξτε τον αφρό γάλακτος από πάνω, πασπαλίστε με μια ιδέα κανέλα και απολαύστε αμέσως.
Συμβουλή: για μια τέλεια παγωμένη εκδοχή το καλοκαίρι, αφήστε τον καφέ κριθαριού να κρυώσει, ρίξτε τον σε παγάκια και προσθέστε κρύο αφράτο γάλα. Αν σας αρέσει να φτιάχνετε αφρό στο σπίτι, οι μέθοδοί μας για το πώς να κάνετε αφρό σε ένα latte χωρίς μηχανή λειτουργούν εξίσου καλά και εδώ.
Αλλάξτε τις παρηγορητικές στιγμές χωρίς καφεΐνη
Ο καφές κριθαριού έχει τη θέση του σε μια ρουτίνα απαλών ροφημάτων, όμως αγαπάει την παρέα. Για μια ψημένη πικράδα, μείντε στο κριθάρι· για άλλες αποχρώσεις απόλαυσης χωρίς καφεΐνη, αρκετές επιλογές της Pure Tea εντάσσονται φυσικά στην ημέρα.
Στα αφεψήματα χωρίς θεΐνη, το rooibos προσφέρει μια φυσικά γλυκιά πληρότητα και είναι χωρίς γλουτένη, ιδανικό ως εναλλακτική όταν το κριθάρι δεν ταιριάζει. Για μια αρωματισμένη, αγκαλιάζουσα κούπα, το Αφέψημα Chai φέρνει καρδάμομο, τζίντζερ και κανέλα· μπορείτε επίσης να εμπνευστείτε από τη σπιτική συνταγή chai latte. Κι αν θέλετε ένα χρωματιστό, λαχταριστό latte, το Pure Ube Latte από μωβ φιλιππινέζικη γλυκοπατάτα είναι κι αυτό χωρίς καφεΐνη. Για να εξερευνήσετε όλους τους δρόμους, ο οδηγός μας για τα latte χωρίς καφέ συγκεντρώνει επτά παρηγορητικές εναλλακτικές.
Συχνές ερωτήσεις για τον καφέ κριθαριού
Περιέχει καφεΐνη ο καφές κριθαριού;
Όχι. Το ψημένο κριθάρι δεν περιέχει φυσικά καθόλου καφεΐνη, κάτι που κάνει τον καφέ κριθαριού ιδανικό το βράδυ ή για ευαίσθητους ανθρώπους.
Τι γεύση έχει ο καφές κριθαριού;
Θυμίζει έναν απαλό, ψημένο καφέ, με βυνώδεις και ελαφρά καραμελώδεις νότες, αλλά χωρίς την οξύτητα ή την έντονη πικράδα του κλασικού καφέ.
Είναι χωρίς γλουτένη ο καφές κριθαριού;
Όχι. Το κριθάρι είναι δημητριακό που περιέχει γλουτένη. Γι' αυτό ο καφές κριθαριού δεν είναι κατάλληλος για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία· τότε το rooibos είναι καλύτερη εναλλακτική χωρίς καφεΐνη.
Μπορείτε να πιείτε καφέ κριθαριού στην εγκυμοσύνη;
Οντας φυσικά χωρίς καφεΐνη, ο καφές κριθαριού επιλέγεται συχνά στην εγκυμοσύνη αντί για καφέ. Όπως με κάθε ρόφημα, συνιστάται ιατρική συμβουλή ανάλογα με την περίπτωσή σας.
Πώς φτιάχνεται ένα latte κριθαριού;
Ετοιμάστε 200 ml ζεστό καφέ κριθαριού, προσθέστε 120 ml αφράτο φυτικό ρόφημα, λίγο σιρόπι σφεντάμιου και μια πρέζα κανέλα ή βανίλια. Έτοιμο σε πέντε λεπτά.
