Когато ти се прииска топла, печена напитка, но кофеинът не е желан — късно през деня, по време на бременност или при чувствителност към кафето — има една стара и изненадващо вкусна алтернатива: ечемиченото кафе. Получава се от печени и запарени зърна ечемик и предлага тази окръгла горчивина и печени нотки, които обичаме в кафето, без нито капка кофеин. Ето всичко, което трябва да знаете, за да го обикнете, да го приготвите правилно и да го превърнете в кремообразно, успокояващо ечемичено лате.
Какво е ечемиченото кафе?
Ечемиченото кафе не е кафе: това е напитка от печен ечемик. Зърната се пекат до дълбоко кафяво, след което се смилат и запарват точно както кафето. Резултатът наподобява дълго еспресо, кафяво на цвят с лека крема, но ароматът е по-мек, леко карамелен и без понякога острата киселинност на кафето.
От печения ечемик до чашата
Печенето е ключовата стъпка: то развива печените аромати благодарение на реакцията на Маяр, както при зърната кафе или хляба. В зависимост от степента на печене напитката ще бъде по-мека и малцова (светло печене) или по-пълна и горчива (тъмно печене). Ечемиченото кафе се намира в три форми: на зърна за мелене, вече смляно или като разтворима инстант версия за разбъркване в гореща вода.
caffè d'orzo, ежедневен италиански навик
Може да звучи екзотично, но в Италия е ежедневна класика: там caffè d'orzo се поръчва на бара като еспресо и дори се сервира на деца. Среща се и в Източна Европа и в Япония, където студено запареният печен ечемик (mugicha) е лятната напитка по превъзходство. Доказателство, че печеният ечемик пътува през културите като естествена алтернатива на кафето.
Ползите на ечемиченото кафе
Освен с вкуса си, ечемиченото кафе печели толкова с онова, което му липсва, колкото и с онова, което носи.
Наистина нула кофеин
Това е главното му преимущество: ечемикът естествено не съдържа кофеин. Затова можете да го пиете вечер без страх за съня, да го предложите на цялото семейство или да го изберете по време на бременност или кърмене (в тези случаи винаги се препоръчва лекарски съвет). Така запазвате ритуала на топлата чаша без стимулиращото действие и нервността, която кофеинът предизвиква у чувствителните хора.
Нежно към храносмилането
Там, където кафето може да е кисело и дразнещо за чувствителните стомаси, печеният ечемик е значително по-нежен. Мнозина, които са били принудени да се откажат от кафе заради рефлукс или киселинност, откриват в ечемиченото кафе сравнимо удоволствие без дискомфорта. Малцовият вкус често е достатъчен сам по себе си, така че избягвате добавянето на твърде много захар.
Фибри и антиоксиданти
Ечемикът е зърнена култура, богата на разтворими фибри, и осигурява антиоксидантни съединения, част от които се образуват по време на печенето. Макар че запарката естествено не концентрира всички хранителни вещества на цялото зърно, тя остава напитка без значителни калории (докато я пиете чиста), лек съпътник през деня.
Важна бележка за глутена
Едно нещо не бива да се пренебрегва: ечемикът съдържа глутен. Затова ечемиченото кафе не е подходящо за хора с целиакия или непоносимост към глутен. Ако това е вашият случай, по-добре изберете други успокояващи, безкофеинови и естествено безглутенови напитки, като rooibos или подправена запарка.
Как да приготвите ечемичено кафе
Методът зависи от формата, която сте купили. Във всеки случай целта е да извлечете печените аромати, без да пресилвате горчивината.
В тенджера, със смлян ечемик
Изчислете около една супена лъжица смлян ечемик на 200 ml вода. Доведете водата до леко врене, добавете ечемика, оставете да се запарва 3 до 5 минути на слаб огън, след което прецедете. Колкото по-дълго се запарва, толкова по-пълна става напитката. Това е методът, най-близък до традиционния вкус.
С кафемашина или кана
Фино смляният ечемик може да се използва във филтърна кафемашина, в кана тип мока или дори в някои машини, точно като смляното кафе. Дозата се регулира по вкус — започнете леко и нагласете. След това измийте добре съдовете, защото ечемикът оставя малцова утайка.
Разтворимата версия
Най-бързата форма: една до две чаени лъжички разтворим ечемик в чаша гореща (не вряща) вода, разбърквате и е готово. Идеално в офиса или вечер, без филтър и без миене.
Нашата рецепта: кремообразно ечемичено лате
За да превърнете една обикновена чаша ечемик в миг на удоволствие, няма нищо по-добро от лате. Малцовата сладост на ечемика се съчетава прекрасно с пенеста растителна напитка и нотка ванилия или канела.
За 1 голяма чаша — 5 минути
- 200 ml горещо ечемичено кафе (от тенджера или разтворимо)
- 120 ml овесна напитка (или бадемова, соева)
- 1 чаена лъжичка кленов сироп или мед (по желание)
- 1 щипка канела или няколко капки ванилов екстракт
Приготвяне
- Пригответе ечемиченото кафе хубаво горещо и го изсипете в голяма чаша.
- Загрейте овесната напитка, без да ври, и я разпенете (тел, ръчен пенообразувател или енергично разклатен буркан).
- Добавете кленовия сироп и ванилията (или канелата) директно в чашата и разбъркайте.
- Изсипете пенестото мляко отгоре, поръсете с вел от канела и се насладете веднага.
Съвет: за идеална студена версия през лятото оставете ечемиченото кафе да изстине, изсипете го върху лед и добавете студено разпенено мляко. Ако обичате да разпенвате млякото у дома, нашите методи за разпенване на latte без машина работят също така добре и тук.
Разнообразете успокояващите моменти без кофеин
Ечемиченото кафе има своето място в рутината от меки напитки, но обича компания. За печена горчивина останете при ечемика; за други нюанси на удоволствие без кофеин няколко опции на Pure Tea се вписват естествено в деня.
При запарките без теин rooibos предлага естествено сладка пълнота и е безглутенов, идеален като алтернатива, когато ечемикът не е подходящ. За подправена, обгръщаща чаша Запарка Чай носи кардамон, джинджифил и канела; можете да се вдъхновите и от нашата домашна рецепта за chai latte. А ако ви се иска шарено, вкусно лате, Pure Ube Latte на база лилав филипински ямс също е без кофеин. За да разгледате всички пътища, нашият пътеводител за latte без кафе събира седем успокояващи алтернативи.
Често задавани въпроси за ечемиченото кафе
Съдържа ли ечемиченото кафе кофеин?
Не. Печеният ечемик естествено не съдържа кофеин, което прави ечемиченото кафе идеално вечер или за чувствителни хора.
Какъв вкус има ечемиченото кафе?
Напомня на меко, печено кафе с малцови и леко карамелени нотки, но без киселинността и агресивната горчивина на класическото кафе.
Безглутеново ли е ечемиченото кафе?
Не. Ечемикът е зърнена култура, която съдържа глутен. Затова ечемиченото кафе не е подходящо за хора с целиакия или непоносимост; тогава rooibos е по-добра алтернатива без кофеин.
Може ли да се пие ечемичено кафе по време на бременност?
Бъдейки естествено без кофеин, ечемиченото кафе често се избира по време на бременност вместо кафе. Както при всяка напитка, се препоръчва лекарски съвет според ситуацията.
Как се приготвя ечемичено лате?
Пригответе 200 ml горещо ечемичено кафе, добавете 120 ml разпенена растителна напитка, малко кленов сироп и щипка канела или ванилия. Готово за пет минути.
