Някъде вече сте срещали този виолетов прах — в Instagram, на витрината на кафене или докато се опитвахте да разберете какво е това „убе лате“. След това се появи кокосовата версия и с нея въпросът: какво точно е това и какво променя кокосът спрямо чистото убе?
Краткият отговор: убето дава цвета и мек орехов вкус, кокосът дава окръглостта и тропическия нюанс. Дългият отговор, с две точни рецепти и пълния състав, е по-долу.
Убе кокос: какво е точно?
Убе кокос е виолетов прах, готов за разтваряне, съставен от две неща: прах от убе и естествен кокосов аромат. Нищо повече. Смесва се във вода или мляко за лате и се използва такъв, какъвто е, в сладкарството.
Първо убето
Убе (изговаря се „у-бе“) е виолетов кореноплод от Филипините, където от поколения е стълб на сладкарството. Не е нито таро, нито виолетов сладък картоф — това е самостоятелен ямс, Dioscorea alata.
Вкусът обикновено изненадва при първата глътка: не е плодов, а по-скоро млечен и леко орехов, с естествена сладост и текстура, която изпълва устата. Виолетовото не се дължи на оцветител: идва от антоцианите, същите антиоксидантни пигменти като в боровинките или червеното зеле.
Като хранителни вещества убето естествено дава витамини C, A и E, както и калий, желязо и калций. И най-важното: никакъв кофеин. Напитка, която може да се поднесе вечер или на деца, без задни мисли.
Какво прави там кокосът
Самото убе е добро, но сдържано. На ореховата му сладост понякога липсва опорна точка, особено в голямо количество мляко, където се притъпява малко.
Кокосът решава точно това. Удължава кремобразността на убето, вместо да се конкурира с нея, и избутва цялото към ясно тропически профил. Това е брак на текстури толкова, колкото и на вкусове — там, където малината или шамфъстъкът създават контраст, кокосът се слива с убето.
Важна бележка за прозрачност: в нашия Pure Ube Coco кокосът присъства като естествен кокосов аромат, а не като настърган кокос или сушено кокосово мляко. Целият състав се побира на един ред: прах от убе, кокосов аромат (МЛЯКО). Този аромат съдържа мляко — връщаме се към това в раздела за алергени, защото има значение.
Какво е на вкус всъщност?
Очаквайте нещо меко и окръгло, не захарна експлозия. Първото впечатление е млечен лешников тон, след което кокосът идва в края и удължава послевкусието. Не е киселичка напитка, нито „зелена“ растителна напитка като мача.
Една клиентка го обобщава по-добре от нас: „ореховата страна на убето и екзотиката на кокоса, страхотна комбинация“. Друга отбелязва, че продуктът се разкрива повече в сладкарството, отколкото като напитка — справедлива забележка и причината рецептата за кекс по-долу да заслужава същото внимание като латето.
Рецептата: кремово Убе Кокос Лате
Това е основната употреба и тази, която показва праха най-добре.
Продукти (1 голяма чаша)
- 1 до 2 чаени лъжички прах Pure Ube Coco, според желаната интензивност и нюанс
- 50 ml горещо мляко за пастата
- 250 ml гореща растителна напитка — по възможност кокосова или овесна
- По желание: капка агавов сироп или щипка кокосова захар
Приготвяне
- Пресейте праха в купа. Стъпката изглежда излишна; не е. Прах от кореноплод лесно се слепва, а цедката ви спестява десет минути гонене на бучки.
- Направете гладка паста, като добавите 50 ml горещо мляко и нищо повече. Бъркайте, докато текстурата стане напълно еднородна.
- Разбийте енергично, докато получите кремобразна и еднородна основа.
- Допълнете с 250 ml гореща растителна напитка и разбийте отново до въздушна пяна.
Температурата е единствената техническа точка: максимум 70 °C. Над това виолетовото потъмнява и ароматите избледняват. Мляко, което започва да трепти, е вече твърде горещо.
За пяната напълно стига ръчен пенообразувател. Останалите ни методи са в ръководството как да разпените лате без машина.
Същата основа работи и студена: направете пастата с горещо мляко, оставете я да изстине, изсипете върху лед и долейте студено мляко.
Пухкавият кекс Убе Кокос
Тук продуктът показва всичко, на което е способен. Печенето концентрира вкуса, а виолетовото издържа отлично във фурната.
Продукти (6 до 8 парчета)
- 3 супени лъжици Pure Ube Coco
- 200 g брашно
- 120 g тръстикова захар
- 100 ml разтопено кокосово масло
- 180 ml кокосово мляко
- 2 яйца
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- Щипка сол
Приготвяне
- Смесете сухите съставки: брашно, Убе Кокос, захар, бакпулвер и сол.
- В друга купа разбийте яйцата, кокосовото мляко и маслото.
- Вмесете течната смес в сухата, докато получите гладко и ясно виолетово тесто.
- Изсипете в намазната или покрита с хартия форма и печете 30 минути на 175 °C.
- Оставете да изстине леко, преди да украсите с кокосови ламели или лека лимоново-кокосова глазура.
Същата логика важи за виолетови чийзкейкове, мъфини и палачинки. Повече идеи събрахме в статията с рецепти за сладкиши с убе и мача.
Убе Кокос или Pure Ube Latte?
Чест въпрос, а отговорът зависи главно от това какво смятате да правите с него.
- Pure Ube Latte (9,90 €) — чисто убе, без ароматизация. Еталонът, ако искате да опознаете собствения вкус на кореноплода, и най-универсалната основа, ако обичате да правите собствени комбинации.
- Pure Ube Coco (9,90 €) — убе, заоблено от кокоса. По-лакомо от първата глътка, по-изразително в сладкарството и най-достъпното в серията за този, който току-що открива убето.
Ако все още колебаете, останалата част от гамата Убе свири в други регистри: ванилия за по-класическа сладост, шамфъстък и малина за по-изразени профили. А откъде идва ентусиазмът, обяснява статията ни за ползите от убе на прах.
Състав и алергени
По-добре да го кажем пряко, защото точно такъв детайл разваля една поръчка.
Кокосовият аромат на този продукт съдържа мляко. Pure Ube Coco следователно не е подходящ нито за веганско хранене, нито при непоносливост към лактоза. Ако това важи за вас, изберете чистото Pure Ube Latte.
Освен това продуктът се опакова в цех, където се обработват ядки, мляко и глутен — важно при тежка алергия.
Пликът е 50 g и струва 9,90 €. При препоръчаната доза от 2 до 3 g на 100 ml от него излизат около петнайсет чаши според избраната интензивност.
Как да съхранявате праха от убе
Изтласкайте въздуха от плика, преди да го затворите, дръжте го далеч от светлина и влага при стайна температура и винаги използвайте суха лъжичка. Влагата, а не времето, кара праха от кореноплод да се слепва.
Често задавани въпроси
Какво е убе кокос?
Виолетов прах от убе — кореноплод от Филипините — и естествен кокосов аромат. Разтваря се във вода или мляко за лате и се използва също в сладкарството.
Съдържа ли убе кокос кофеин?
Не. Убето е кореноплод, а не чаен лист или кафеено зърно: напитката е естествено без кофеин и може да се пие вечер.
Вегански ли е Pure Ube Coco?
Не. Кокосовият му аромат съдържа мляко. За версия без млечни продукти изберете чистото Pure Ube Latte.
Каква е разликата между убе и таро?
Това са две различни растения. Убето е виолетов ямс с мек, орехов вкус и естествен цвят. Тарото е по-бледно, по-нишестено и по-неутрално — лилавият оттенък на напитките с таро често идва от добавен оцветител.
Колко чаши от един плик?
Пликът от 50 g дава около петнайсет чаши при 2 до 3 g на 100 ml, повече при по-леко дозиране.
Може ли да се пие студено?
Да. Направете пастата с малко горещо мляко, за да се разтвори прахът добре, оставете я да изстине, изсипете върху лед и допълнете със студено мляко.
